【おうち Moss Café – 世界旅行編】Vol.22〜トルコ

12月のおすすめ
チューリップ＊ブルーポピーシードケーキ・トルコ風（トルコ）

もしも Active Note がカフェをオープンしたら…
そんな空想をちょっとだけ形にしてみました。
毎月おすすめの緑と、テーマに合わせたカフェレシピを紹介していきたいと思います。

  　 　 　  　  　    　  　 　

こんにちは、店員くーこです。

先日、筑波学院大学のコミュニティカレッジで行われた「トルコ式おもてなし講座」に行ってきました。
全４回の講座のうち、３回目だけ都合がついて参加したのですが、この日の内容は「２段式やかんで淹れるトルコのチャイとお菓子作り」でした。先生はトルコ料理研究家のカフラマン菜奈恵先生です。

授業は前半トルコの紅茶の歴史を学びます。

トルコと言えば、ユネスコの無形文化遺産に登録されている「トルココーヒー」が有名ですが、実は紅茶の消費量が世界一でもあるんです。
トルコでは「チャイ」と呼ばれるお茶を、トルコ人は朝から晩まで飲んでいるそうです。日本でチャイといえば、インド式のスパイスと茶葉を牛乳で煮出した甘いものですが、トルコのチャイはストレートティーか角砂糖入りのどちらかです。ミルクもレモンも入れません。アイスティーもつい最近飲むようになったとか。淹れ方も独特で、「チャイダンルック」という、やかんを２個重ねた道具を使います。

簡単に説明すると、

1. 下のやかんに水を入れて沸かす
2. 上のやかんに茶葉を入れて蒸す
3. お湯が沸いたら上のやかんに注いで、下のやかんにお湯を足し重ね、弱火で１５分蒸す。
4. グラスにお茶を入れ、やかんのお湯で好みの濃さに割って飲む

この時に入れる紅茶の量が尋常じゃありません。

おそらく５人前用ぐらいのポットに茶筒半分ぐらいの量を入れます。この日の茶葉は先生オリジナルブレンドでしたが、トルコでは黒海に面したリゼ県で採れるリゼ茶を使うそうです。調べてみると、ブロークンタイプの茶葉でカフェインは通常の紅茶の約半分とのこと。たくさんチャイを飲むトルコの人たちに合っていると言えます。

耐熱グラスで飲むのですが、これまた独特な形をしています。国花であるチューリップを模したものと言われています。このグラスがまた素敵だったんです！ティータイムに美しい茶器は万国共通の様ですね！！

             

ここで、お楽しみのティータイムの時間がやってきました！
この日はロクムとハンドメイドのハルヴァのパイでした。

 

トルコのお菓子に対しての私の知識は、シロップべったべたの超絶甘いものでした。しかし、ロクムは日本のゆべしみたいな触感で、中にはピスタチオ、外側にココナッツがまぶさっていて大変おいしかったです。

ハルヴァは日本の落雁に似たものらしく、この日のはゴマが使われていたようでしたが、パイの中に入れるとアーモンドクリームに似ていて、食べやすかったです。この甘さとチャイが良く合います。いくらでもいけます！！

トルコのお菓子の見方が１８０℃変わりました！

特にロクムは一箱いけるぐらい好みの味でした。これまた通販でしか買えないのが残念です。カルディさんあたりで出してくれないかな？

 

             

 

まだまだ奥の深いトルコのお茶文化ですが、そろそろレシピの時間です。
今回はトルコではおなじみの食材、ブルーポピーシードとヨーグルト、そしてオレンジを使ったケーキを紹介します。ケーキをシロップに漬けるところがトルコ風です。

 

 

 

ブルーポピーシードケーキ・トルコ風

＜レシピ＞
◎ 材料（細めのパウンド型１個分１個分）

• ☆小麦粉　…　100g
• ☆ベーキングパウダー　…　3g
• ・卵　…　1個
• ・砂糖　…　80g
• ・無塩バター　…　50g
• ・ギリシャヨーグルト　…　70g
• ・ブルーポピーシード　…　小さじ1
• ・レモンの皮のすりおろし　…　1個分
• ◇オレンジジュース　…　150cc
• ◇砂糖　…　大さじ1

◎ 作り方

1. オーブンは170℃で余熱をしておく 。 ☆ を合わせてふるっておく。
2. 室温で軟かくしたバターは泡だて器でクリーム状にし、砂糖を数回に分け入れ、よく混ぜる。
3. 溶いた卵を少しずつ入れて混ぜたら、ヨーグルトとレモンの皮を入れて混ぜる。
4.  3 に☆とポピーシードを入れて、さっくり混ぜる。
5.  4 に残った☆とオレンジピールとポピーシードを入れてさっくり混ぜ、型に流し入れる。
6. 170℃のオーブンで40分ぐらい焼く 。その間に、小鍋に ◇ を入れて煮立たせ、シロップを作っておく。
7. 焼きあがったら、熱いうちにケーキに竹串で数か所穴をあけ、シロップをかけて冷やす。

 

チューリップ　

育てやすさ： ★★★

トルコの国花で、原産国でもある。
そのモチーフはトルコタイルや皇帝（スルタン）の衣装などにも見られ、神聖な花として国民に愛されている。

花言葉は 「おもいやり」

 

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。
学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。
趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「 おうち Moss Café 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。