つくばで食べる・つくる・育てる
2月のテーマ「息子、マカロン作るってよ」

　こんにちは、くーこです。実は先月の１月に連載１０年を迎えていました。ここまで長く続くとは思ってもいなくて、私が一番驚いています。これも読んでくださる皆様がいてこそだと思っています。今後ともよろしくお願いいたします。

　さて、ここ数年息子のバレンタインデー企画に参加してきましたが、今年は受験生のためやらない宣言をされていました。息子の受験は１月に終わっていたものの、県立高校を受ける子たちが大半の中、浮かれているみたいで失礼だからとのこと。至極全うな考えです。今年はシャトレーゼでチョコレート買って家族で楽しむのも良いかもとか、あれこれこちらも考えていました。

　が、宣言数日後「やっぱりバレンタインデーにお菓子作るわ」と言い出され…理由を聞いてみると「何人かから今年も欲しいって言われたのと、お菓子がないとみんな受験頑張れないって言うから」らしいです。ふむふむ、で誰にあげるのか名前を挙げてもらうとすでに受験が終わっている子が２人いる！息子よ、気が付いて！！しかも、リクエストまでしてきたようで、「マカロン食べてみたいらしい」と…マカロン、生まれて一度も作ったことないよ。食べたのだって片手で数えられるくらい。レシピはラデュレの本を持っているけれど、装丁がかわいいって理由で購入しただけ。正直作りたくない！！でも、簡単に作れるレシピを息子がネットで探して持ってきたので、一緒に練習することにしました。

　探してきたレシピは生地の乾燥がいらないタイプで、事前にふるった粉糖とアーモンドプードルに卵白を混ぜてから、メレンゲを加えていく方法でした。一見簡単そうなのですが、まず粉類と卵白が混ざりにくい。おそらく卵が想定したより小さかったのか卵白量が足りなかったのかもしれないです。なので、メレンゲ入れてもマカロナージュしても生地が緩まず、絞り出してもドラクエのスライムの形のまま（普通は広がって円盤状になります）。焼いてみたらひび割れのガリガリザクザクで、マカロンとは程遠い物体が出来上がりました（味はおいしい）。

　大失敗したので、ここであきらめるかと思いきや、リベンジすると。失敗の理由を親子で考えた結果、①卵白量がグラム表記のレシピを使う。②メレンゲはフレンチメレンゲでもイタリアンメレンゲでもなく、泡の強度が最も高いスイスメレンゲにすること。かつて読んでいた「夢色パティシエール（監修はあの青木定治氏！）」には主流はフレンチメレンゲと書いてありましたが、ここでは成功率を取ります③粉類は直接メレンゲと混ぜて、乾燥時間をしっかり取る。④150℃のオーブンで最初から焼くのではなく、最初の数分は高温で焼いて表面を固めてから150℃で焼く。という方法を取ることにしました。
　それぞれの理由として、①はⅯサイズとLサイズでは10g前後卵白量が変わる。②のスイスメレンゲは湯煎にかけて泡立てるため、グラニュー糖もすぐ溶けてきめ細かくしっかりと作ることができる。③は冬で乾燥中だし、こちらの方が作りやすそうと結論。④オーブンの蓋は開けるとすぐに温度が逃げるので、最初はきっちり高温で焼いてピエを出してから少しドアを開けて150℃で焼いてみる。なんだか夏休みの自由研究の様になってきました。

気を取り直して、上記を踏まえ再度チャレンジしてみたところ、大成功です！ひび割れもなく、つるんときれいなマカロンコックができあがりました。中に挟むガナッシュは冬っぽく柚子ジャムを刻んで混ぜてみました。もう完璧な見た目です。味もおいしい。なのに、ラッピングは適当で、家にあったジッパー袋に入れて渡すと言う中３男子クオリティー。それでも、みんなおいしいって言ってくれたそうで、ちょっぴり励ましになったなら良かったとつぶやく息子なのでした。

それではまた３月にお目にかかりましょう。

≪ チョコマカロン ≫

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。

学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。

趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。

つくばで食べる・つくる・育てる
1月のテーマ「あんこう鍋を作ってみた」

　明けましておめでとうございます、くーこです。

大寒波が日本列島を襲っていますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。SNSでは「太陽神の松岡修造さんが日本にいないせいでとてつもなく寒い説」が流れているようです。どうやら全豪オープンテニスに行っているみたいですね。

　こんな寒い日には夕飯の献立がお鍋になりがちじゃないですか？
我が家は水炊きか、たっぷりの千切り野菜と地元のブランド豚「ローズポーク」でしゃぶしゃぶにすることが多いです。水炊きは時間がある時に骨付き肉からスープを取って作るので、〆のうどんやラーメン食べたさに作っている気もします。

　「おいおい、茨城と言ったらあんこう鍋じゃないの？」と思った方もいらっしゃるかもしれませんが、海沿いに住んでいる茨城県北の人じゃなければほぼほぼ食べたことがないのではないかと思っています。現に、生まれも育ちも茨城人を半世紀以上やっている夫もあんこう鍋を食べたことがありませんでしたし、なんなら茨城北部の海沿いで育った父も食べたことがないそうで、私も職場にいた東京出身の方に「あんこう鍋食べてみたい」と言われて一緒に食べに行ったのが初めてでした。

そしてこの年末、我が家にあんこう鍋セットなるものが届きました。夫の会社の福利厚生の一環で、お歳暮カタログギフトから好きなものを３０分以内で今すぐ選べと迫られたそうで、一度食べてみたかった「大洗直送あんこう鍋セット」をチョイスしたのだとか。年末のものすごく忙しい時に、作ったこともない未知なる食材を目の前にして途方にくれたのは言うまでもありません。同封されたレシピを見ると霜降りして、ぬめりや血を洗ってきれいにしてから調理がスタートすると書いてありました。既に心が折れそうです。

ここで簡単にアンコウの紹介をしましょう。

アンコウはアンコウ目・アンコウ科の魚の総称で、食用になるのは主にキアンコウとクツアンコウだそうです。茨城県沖で水揚げされるのはキアンコウが多く、よく吊るし切りにされているのを見ます。そして食用になるのはメスのみ。これはオスが成長しても２０ｃｍにしかならないからです。メスは１ｍ以上なのに、オスは非常に小さいですね。旬は１１月から３月頃の寒い時期で、産卵を前に肝や卵巣が肥大して脂も乗るからなんだそう。逆に夏は肝が小さくなって味が落ちるらしく、夏のアンコウは食べないと言われています。しかし今は冷凍技術が発達しているので、おいしい時期のアンコウが夏でも食べることができるそうです。

ここで届いたアンコウを見てみると、たぶん「アンコウの七つ道具」と呼ばれる身・肝・皮・胃袋（水袋）・エラ・ヒレ・卵巣がカットされて冷凍されています。見た目だけでは詳しい部位は分からないのですが、それぐらい種類が入っています。これを解凍して、軽く湯がいて掃除したら汁で煮込んでいきます。汁はしょうゆベースでも良いのですが、茨城県ではあん肝を炒めて味噌ベースで味付けしたいわゆる「どぶ汁」が一般的です。名前がちょっと…と思いますが、由来は諸説あり濁った汁がどぶろく（濁酒）に似ているからとか、「どぶ＝全て」という意味があり、骨以外捨てる部分がないアンコウを使うからとも言われています。今回はあん肝が同梱されていたので、どぶ汁仕立てにしてみました。

汁ができてしまえば、アンコウを煮て、アク取って、野菜を入れて柔らかく煮えたら食べごろです。書くと簡単ですが、下ごしらえからここまで１時間半かかりました。手際よく作ればもっと早く作れるはず。

肝心なお味ですが、アンコウの身は淡白ながらぷりぷりとしていて食べ応え十分。内臓もコリコリしていて楽しい食感です。あっさりしている分、味噌やあん肝のコクがとても合います。〆の雑炊までしっかり食べて大満足。やっぱり冬のお鍋はこっくりとした味が温まって良いですね。

初あんこう鍋に夫も息子もご満悦の様子です。

ただ、二度と家では作らないと思います。作る手間と３日間ぐらいあんこう鍋のにおいが家を占領していたことが理由です。なので「次からはお店で食べよう！」と宣言しました。大洗から福島のいわきにかけておいしいアンコウ料理を食べさせてくれるお店がたくさんあるので、皆様も冬の観光がてら食べに来てはいかがでしょうか。あん肝ラーメンとか変わり種の料理もあるそうですよ。ちなみに私はあんこうの唐揚げが好きです。

それではまた２月にお目にかかりましょう。

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。

学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。

趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。