つくばで食べる・つくる・育てる
2月のテーマ「息子、マカロン作るってよ」

　こんにちは、くーこです。実は先月の１月に連載１０年を迎えていました。ここまで長く続くとは思ってもいなくて、私が一番驚いています。これも読んでくださる皆様がいてこそだと思っています。今後ともよろしくお願いいたします。

　さて、ここ数年息子のバレンタインデー企画に参加してきましたが、今年は受験生のためやらない宣言をされていました。息子の受験は１月に終わっていたものの、県立高校を受ける子たちが大半の中、浮かれているみたいで失礼だからとのこと。至極全うな考えです。今年はシャトレーゼでチョコレート買って家族で楽しむのも良いかもとか、あれこれこちらも考えていました。

　が、宣言数日後「やっぱりバレンタインデーにお菓子作るわ」と言い出され…理由を聞いてみると「何人かから今年も欲しいって言われたのと、お菓子がないとみんな受験頑張れないって言うから」らしいです。ふむふむ、で誰にあげるのか名前を挙げてもらうとすでに受験が終わっている子が２人いる！息子よ、気が付いて！！しかも、リクエストまでしてきたようで、「マカロン食べてみたいらしい」と…マカロン、生まれて一度も作ったことないよ。食べたのだって片手で数えられるくらい。レシピはラデュレの本を持っているけれど、装丁がかわいいって理由で購入しただけ。正直作りたくない！！でも、簡単に作れるレシピを息子がネットで探して持ってきたので、一緒に練習することにしました。

　探してきたレシピは生地の乾燥がいらないタイプで、事前にふるった粉糖とアーモンドプードルに卵白を混ぜてから、メレンゲを加えていく方法でした。一見簡単そうなのですが、まず粉類と卵白が混ざりにくい。おそらく卵が想定したより小さかったのか卵白量が足りなかったのかもしれないです。なので、メレンゲ入れてもマカロナージュしても生地が緩まず、絞り出してもドラクエのスライムの形のまま（普通は広がって円盤状になります）。焼いてみたらひび割れのガリガリザクザクで、マカロンとは程遠い物体が出来上がりました（味はおいしい）。

　大失敗したので、ここであきらめるかと思いきや、リベンジすると。失敗の理由を親子で考えた結果、①卵白量がグラム表記のレシピを使う。②メレンゲはフレンチメレンゲでもイタリアンメレンゲでもなく、泡の強度が最も高いスイスメレンゲにすること。かつて読んでいた「夢色パティシエール（監修はあの青木定治氏！）」には主流はフレンチメレンゲと書いてありましたが、ここでは成功率を取ります③粉類は直接メレンゲと混ぜて、乾燥時間をしっかり取る。④150℃のオーブンで最初から焼くのではなく、最初の数分は高温で焼いて表面を固めてから150℃で焼く。という方法を取ることにしました。
　それぞれの理由として、①はⅯサイズとLサイズでは10g前後卵白量が変わる。②のスイスメレンゲは湯煎にかけて泡立てるため、グラニュー糖もすぐ溶けてきめ細かくしっかりと作ることができる。③は冬で乾燥中だし、こちらの方が作りやすそうと結論。④オーブンの蓋は開けるとすぐに温度が逃げるので、最初はきっちり高温で焼いてピエを出してから少しドアを開けて150℃で焼いてみる。なんだか夏休みの自由研究の様になってきました。

気を取り直して、上記を踏まえ再度チャレンジしてみたところ、大成功です！ひび割れもなく、つるんときれいなマカロンコックができあがりました。中に挟むガナッシュは冬っぽく柚子ジャムを刻んで混ぜてみました。もう完璧な見た目です。味もおいしい。なのに、ラッピングは適当で、家にあったジッパー袋に入れて渡すと言う中３男子クオリティー。それでも、みんなおいしいって言ってくれたそうで、ちょっぴり励ましになったなら良かったとつぶやく息子なのでした。

それではまた３月にお目にかかりましょう。

≪ チョコマカロン ≫

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。

学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。

趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。

つくばで食べる・つくる・育てる
1月のテーマ「あんこう鍋を作ってみた」

　明けましておめでとうございます、くーこです。

大寒波が日本列島を襲っていますが、皆様いかがお過ごしでしょうか。SNSでは「太陽神の松岡修造さんが日本にいないせいでとてつもなく寒い説」が流れているようです。どうやら全豪オープンテニスに行っているみたいですね。

　こんな寒い日には夕飯の献立がお鍋になりがちじゃないですか？
我が家は水炊きか、たっぷりの千切り野菜と地元のブランド豚「ローズポーク」でしゃぶしゃぶにすることが多いです。水炊きは時間がある時に骨付き肉からスープを取って作るので、〆のうどんやラーメン食べたさに作っている気もします。

　「おいおい、茨城と言ったらあんこう鍋じゃないの？」と思った方もいらっしゃるかもしれませんが、海沿いに住んでいる茨城県北の人じゃなければほぼほぼ食べたことがないのではないかと思っています。現に、生まれも育ちも茨城人を半世紀以上やっている夫もあんこう鍋を食べたことがありませんでしたし、なんなら茨城北部の海沿いで育った父も食べたことがないそうで、私も職場にいた東京出身の方に「あんこう鍋食べてみたい」と言われて一緒に食べに行ったのが初めてでした。

そしてこの年末、我が家にあんこう鍋セットなるものが届きました。夫の会社の福利厚生の一環で、お歳暮カタログギフトから好きなものを３０分以内で今すぐ選べと迫られたそうで、一度食べてみたかった「大洗直送あんこう鍋セット」をチョイスしたのだとか。年末のものすごく忙しい時に、作ったこともない未知なる食材を目の前にして途方にくれたのは言うまでもありません。同封されたレシピを見ると霜降りして、ぬめりや血を洗ってきれいにしてから調理がスタートすると書いてありました。既に心が折れそうです。

ここで簡単にアンコウの紹介をしましょう。

アンコウはアンコウ目・アンコウ科の魚の総称で、食用になるのは主にキアンコウとクツアンコウだそうです。茨城県沖で水揚げされるのはキアンコウが多く、よく吊るし切りにされているのを見ます。そして食用になるのはメスのみ。これはオスが成長しても２０ｃｍにしかならないからです。メスは１ｍ以上なのに、オスは非常に小さいですね。旬は１１月から３月頃の寒い時期で、産卵を前に肝や卵巣が肥大して脂も乗るからなんだそう。逆に夏は肝が小さくなって味が落ちるらしく、夏のアンコウは食べないと言われています。しかし今は冷凍技術が発達しているので、おいしい時期のアンコウが夏でも食べることができるそうです。

ここで届いたアンコウを見てみると、たぶん「アンコウの七つ道具」と呼ばれる身・肝・皮・胃袋（水袋）・エラ・ヒレ・卵巣がカットされて冷凍されています。見た目だけでは詳しい部位は分からないのですが、それぐらい種類が入っています。これを解凍して、軽く湯がいて掃除したら汁で煮込んでいきます。汁はしょうゆベースでも良いのですが、茨城県ではあん肝を炒めて味噌ベースで味付けしたいわゆる「どぶ汁」が一般的です。名前がちょっと…と思いますが、由来は諸説あり濁った汁がどぶろく（濁酒）に似ているからとか、「どぶ＝全て」という意味があり、骨以外捨てる部分がないアンコウを使うからとも言われています。今回はあん肝が同梱されていたので、どぶ汁仕立てにしてみました。

汁ができてしまえば、アンコウを煮て、アク取って、野菜を入れて柔らかく煮えたら食べごろです。書くと簡単ですが、下ごしらえからここまで１時間半かかりました。手際よく作ればもっと早く作れるはず。

肝心なお味ですが、アンコウの身は淡白ながらぷりぷりとしていて食べ応え十分。内臓もコリコリしていて楽しい食感です。あっさりしている分、味噌やあん肝のコクがとても合います。〆の雑炊までしっかり食べて大満足。やっぱり冬のお鍋はこっくりとした味が温まって良いですね。

初あんこう鍋に夫も息子もご満悦の様子です。

ただ、二度と家では作らないと思います。作る手間と３日間ぐらいあんこう鍋のにおいが家を占領していたことが理由です。なので「次からはお店で食べよう！」と宣言しました。大洗から福島のいわきにかけておいしいアンコウ料理を食べさせてくれるお店がたくさんあるので、皆様も冬の観光がてら食べに来てはいかがでしょうか。あん肝ラーメンとか変わり種の料理もあるそうですよ。ちなみに私はあんこうの唐揚げが好きです。

それではまた２月にお目にかかりましょう。

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。

学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。

趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。

つくばで食べる・つくる・育てる
12月のテーマ
「冬野菜がおいしい季節になりました」

　こんにちは、くーこです。冬野菜がおいしい季節になりましたね。
大根、白菜、水菜に青梗菜と去年の冬野菜は高温と天候不良で非常に価格が上がっていたのですが、今年は豊作とのことでつくばでは求めやすいお値段で並んでいます。ありがたいことに、知人の農家さんからは毎週たくさんの野菜をおすそ分けしていただき、野菜バイキング状態で小躍りしている毎日です。

特に我が家で人気なのが、大根と春菊です。
この時期に取れる大根は寒さの中でじっくりと育てているため、甘みと旨味が凝縮されていて、煮ればとろけるような食感になり、サラダや大根おろしの様にそのままで食べても甘くてとてもおいしいです。年末年始はお餅をよく食べるのですが、たっぷりの大根おろしの中に納豆を入れて醤油かポン酢で味付けした中に、茹でたお餅を入れて絡めた「納豆からみ餅」が人気です。気を付けないとお餅が３個ぐらいするするっと胃袋に吸い込まれてしまう危険なヤツです。あっさりしているので気持ちは０カロリーなんですけれど、餅ですからね、要注意なのです。

大根と言えば、スーパーに売られているものには見かけることが少ないですが、葉っぱもおいしく食べられます。しかも栄養満点。ビタミンA・C、カルシウム、鉄分、食物繊維などが豊富に含まれています。特に冬の寒さの中で育った葉は、色鮮やかでシャキシャキとした食感が特徴です。普段は捨ててしまいがちな部分ですが、実は健康にも美容にも嬉しい栄養がぎゅっと詰まっています。ただ、足が早いので手に入れたら即調理するのをおすすめします。油と相性が良いので刻んでさっと炒めてお味噌汁の具にしたり、塩とゴマで味付けして菜飯の素をよく作っています。じゃこを入れると更においしいです。炊き立てご飯に混ぜて、おにぎりにすると最高に幸せになります。

春菊は昔はえぐみとか好きじゃない野菜ベスト３に入っていたのですが、採れたてだからなのか品種改良されたからなのか、独特の香りとほろ苦さがおいしいと感じられるようになりました。息子も茎のシャキシャキ食感が好きらしく、マヨネーズ和えや肉豆腐に入っていると喜んで食べています。

そして先日、中学生の息子が「学校でジャガイモを収穫したから」と２個持って帰ってきました。私のはるか昔の記憶では、小学４年生の時に春から初夏にかけて理科の授業でジャガイモを育てましたが、中学校？しかも今時期？話を聞くと、なんと最近では技術家庭の技術の時間に野菜を育てる課題があるそうです。土壌のリンや窒素などの割合とかも勉強するとのことなので、本格的な感じですね。そして、収穫した野菜を使って家庭科で調理をするのだとか。ジャガイモは秋に種芋を植えてお世話したそうです。調べてみると、ジャガイモって春と秋に植えて年に２回収穫できるのですね。今は夏が暑すぎるから秋植えの方がうまく育ちそうです。

お芋は息子からのリクエストで揚げ芋にして家族でおいしくいただきました。おいしさを引き出すため、冷たい油からジワジワ加熱して最後に１８０℃でカリッと仕上げます。食べてみると、初夏に取れるものより何となく甘みが強い気がします。冬の大根と同じ現象？ちなみに、この時お芋にはマコーミックから出ている「IRODORI（いろどり）」（少し前までは「サラダエレガンス」という名前で売られていました）という調味料をふりかけたのですが、今のミドルエイジが昔大好きだった人も多いはず、あのピザ食べ放題「シェーキーズ」のポテトとそっくりな味になります。カルディコーヒーファームなどで売られているので、興味のある方は購入してみてください。

授業では他にも大根も育てていて、そちらは他学年の調理実習に使われるそうです。「間引きした時に摘み菜サラダ感覚で食べたら皆にドン引きされた。カイワレ大根と一緒なのにね。あと、この間葉っぱだけ欲しいって言ったら（もちろん菜飯の素をつくるため）野生児って言われた。解せぬ、おいしいのに」とお芋をモグモグ食べながら教えてくれました。うん、お母さんもこれ以上ムーミンママって言われたくないから学校では少しお口チャックしてほしいなと思いつつ、家庭菜園の人参の葉っぱでかき揚げを作ろうとする私なのでした。

それではまた来年１月にお目にかかりましょう。

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。

学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。

趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。

つくばで食べる・つくる・育てる
11月のテーマ「りんごと過ごす秋のひと時」

　こんにちは、くーこです。公園のイチョウが落葉し始め、ダッシュで秋が通り過ぎていきましたが皆様風邪など引いていませんか？最近、感染症予防には紅茶が良いと聞いたのでタンブラーにたっぷり入れて飲んでいます。

　先月、実家の両親から長野旅行のお土産と、りんごを大量にもらいました。その量おそらく40個ぐらい。長野県の北部に位置する飯綱市で買ってきたリンゴでした。
長野県と言えばフルーツ王国で、四季折々においしい果物が取れますが、この飯綱市でひときわ輝くのが「りんご」。飯綱産のりんごについて、私の父が「今まで食べたリンゴの中で一番おいしい！あの世に行くまでにもう一度食べたい」と言っていたので、あの世に行く予定は全くないのですが今年の春に戸隠神社から山道を走って行ってみました。その時には白い花が咲き誇っていて、青空にとても映えていました。直売所では４月でも冷蔵貯蔵されたサンふじが販売されていて、パリッとしていてとてもジューシーなりんごで、確かにものすごくおいしかったです。その秘密は澄んだ空気と冷涼な気候、そして農家の皆さんの愛情らしいですよ。

両親は採れたてのサンふじを食べたくて飯綱に行ったのですが、残念ながら12月の上旬にならないと収穫時期にならないそうで、私に紅玉と初めて目にする青りんご…「ブレンハイムオレンジ」をどさっともたせてくれたのですが、調べてみるとクッキングアップルとのこと。イギリス原産で酸味が強く、荷崩れしやすいみたいです。ナッツのような独特な香りがあると書いてあり、どうやら飯綱市でしか作ってない日本では珍しい品種のようです。

つまり、これで何か作ってねってことのようです。とりあえず、すぐにできるアップルパイを焼きました。折角なので、種類別に焼いて食べ比べしてみます。冷凍庫にはパイシートが常備されているので、軽くソテーしたりんごを入れて、ツルヤで購入したあんずジャムをたっぷり塗って照りってりにしたら完成です。

酸味が強いリンゴでも甘みはそれなりにあるので、煮るときには正味量の1割のお砂糖を加えています。試食してみると、全く違う味わいで、紅玉のパイは「ザ・王道」というお味で甘みと酸味のバランスがとても良く、煮崩れしにくい品種なので歯触りも楽しめました。ブレンハイムオレンジは、酸味の中にコクがあってちょっと今まで食べたことがないお味でした。どうしても加熱すると煮崩れてしまい、ジャムっぽくはなってしまうのですが、それはそれでとてもおいしいのです。これだけ個性が強いのも珍しいかもしれませんね。２種類同時に食べるとどちらの良さも分かるのでその違いにびっくりしました。贅沢すぎる…

これに気を良くした私は、せっせとパイだけではなく、パンやケーキを作りまくりました。そんなある日、包丁が握れなくなるほど右手首に激痛が走り病院へ。先月のコラムにも登場したお医者様です。私の手首を見た瞬間「で、何剥いたの？栗はもう終わったんでしょ？柿か？」と言ってきたので「りんごです…お土産にたくさん調理用のりんごもらって…」と話すと、「あのくるくる回して皮剥くのは手首に負担かかるのよ。ここの筋がうんたらかんたら」と。「しばらくすれば治るから、それまでは作るの我慢しようね～。ところで、もらったりんごって紅玉？やっぱりアップルパイには紅玉が一番だよね！りんごと言えば…」と診察は1分で終わり、レントゲンどころか薬すら処方されず、先生の熱いリンゴトーク10分聞いて帰ってきました。その後常備薬のタイガーバームを塗ったおかげなのか先生の言った通り数日後には痛みもなくなりましたが、皆さんも皮を剥くときには割ってから剥くのが良いそうですよ。

さて、久しぶりのレシピはリンゴのパウンドケーキです。息子がお友達に作って持っていけるケーキを教えてほしいと言うので作ってみました。中に入れる煮りんごはお好みで加減してくださいね。今回は生地とほぼ同量入れましたが、ジューシーなケーキになりますよ。
それではまた１２月にお目にかかりましょう。

≪りんごのパウンドケーキ≫

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。

学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。

趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。

つくばで食べる・つくる・育てる
10月のテーマ「 ゴマを収穫しました」

　こんにちは、くーこです。
１週間前まで半そでを着ていたのに、急に寒くなりましたね。昨日はとうとうホットカーペットの電源を入れました。１０月に入ってから、栗を求めて笠間に来る方が増えているそうで、土日は笠間の道の駅前が大渋滞なのだとか。栗おいしいですよね。モンブランも良いのですが、道の駅のフードコートで食べられる栗担々麺が特に好きです。ただ、こちらに住んでいると栗をもらう機会が多いので、あえて笠間まで行くことはこの時期しないです。先日は家の庭（という名の山）から採ってきたと知り合いから５㎏頂き、RICOさん始め何人かの友人に半分配った翌日にお隣さんから３㎏やってきて「これは皮むき大変だなあ」と思っていたら、案の定通っている整形外科の先生に「そろそろ栗くる時期だけど、肩とか手とか気を付けてね。最近、栗むいてから調子悪い患者さん増えてきたから。少しずつだよ」と釘刺されました。茨城あるあるみたいで、ちょっと笑ってしまいました。

女性が好きな芋・栗・カボチャですが、これに欠かせない脇役が黒ゴマだと思っています。大学芋、炊き込みご飯、きんぴらやバター炒めのアクセントに入れると味が引き立ちますよね。

そんな黒ゴマですが、夏前に夫がどこからか仕入れた情報なのか「ゴマ栽培は儲かるらしいからちょっと育ててみようよ」と先物取引で真っ先に失敗する人の典型例なことを言い出したので、プランターで育ててみることになりました。本当は金ゴマを育てたかったようなのですが、あいにくホームセンターで売り切れていたので、その隣にあった黒ゴマのタネを買ってきて蒔いてみました。通学路の近くの農家さんがゴマを育てていたので、育つこととその後の乾燥の仕方とかはなんとなく分かっていました。が！育つうちに気が付く「なんか違う」感。まず、丈が低すぎる。通常なら150㎝ぐらいに育つところ、うちのは50㎝あるかないか。ひょろっと細いのも気になります。葉っぱもわさわさ生えてないし。やはりプランターで育てたからでしょうか。農家さんのゴマみたいに早めの収穫で干して乾燥させるほどではなかったので、そのまま枯れるまで放置して、実がホウセンカと同じように弾けるので袋をかぶせて刈り取りました。

ゴマの大変なところはここからでした。まずは実からちまちまとタネを外していきます。大量にあるなら叩いて取り出すと良いそうなのですが、異物の処理を考えるとこちらのほうが少量だと効率が良いと判断しました。その後ふるいにかけ、水にさらして、乾燥させて、さらに異物を取り除いていきます。それから焙煎。夫は「これ絶対に儲からないやつじゃん！」と笑いながら作業していましたが、私は計画する前に分かっていましたよ。そんなに頑張ってできた黒ゴマはわずか大さじ1強。

家にあった市販のゴマ塩の黒ゴマと比べてみると、あれ？形と大きさはうちの方が良いかも。ちょっぴり期待しつつ、せっかくなので大学芋にしてみました。新芋は甘みが少ないので普段ならまだやらないのですが、直売所に新品種で収穫直後から寝かさずに甘い「あまはずき」が売っていたのでこちらを使ってみました。ご近所の農研機構が開発したサツマイモなのだそうで、低温糊化性でんぷんを含んでいるため、貯蔵しなくても甘いとのこと。焼き芋やてんぷらに向いているねっとり系です。大学芋のタレはスーパーで売っている小袋タイプなのを使います。お総菜部門でも同じものを使っていると聞いてから、うちはずっとこれです。

お芋をカラリと揚げてタレを絡めて出来上がったら黒ゴマを半分だけまぶして実食。あ、風味強い。ちゃんと黒ゴマ。おいしい！ということで、一応栽培は成功しました。結局残りの黒ゴマも全部かけて食べたので、この１回きりでしたが、なかなか貴重な体験だったと思います。

夫はもう栽培しないと言っていますが、まだまだ種が半分以上残っているので、また来年も蒔くかもしれません。ちなみに、私がはるか昔の社会科の時間に教わったゴマの国内自給率は1～3％ぐらいだった気がするのですが、現在では0.1％未満なんだそうです。理由は収穫や選別に手間がかかり、収益性が低いことが挙げられています。はい、それ体感しました。希少価値があると言うことはそれだけ大変なことなのだなと。それでも栽培自体はとても簡単なので、気になった方はやってみると面白い体験ができると思います。

それではまた９月にお目にかかりましょう。

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。

学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。

趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。