つくばで食べる・つくる・育てる Vol.1 『レンコンの肉まん』
こんにちは、モスカフェ店員改め、つくば市住民のくーこです。
今月から新連載を始めることになり、カフェから抜け出して、日々の暮らしで紹介したいもの（時々レシピ）を書いていこうと思います。
私の住んでいるつくば市は魅力度ワースト1を7年連続更新し続ける茨城県南部に位置するのですが、意外と暮らしやすいと思うのですよ。そして、地味に日本一のものが多かったりします。野菜だと、ピーマン・白菜・チンゲンサイ等々が出荷量日本一で、今の時期おいしいレンコンも入っています。
作っている場所は、日本で２番目に大きい湖の霞ケ浦周辺で、ぷっくり色白で柔らかく甘味があるのが特徴です。霞ケ浦に面している土浦市ではこのレンコンを特産としていて、公式ゆるキャラの「つちまる」もレンコンモチーフだし、私の大好きな「れんこん麺」や「れんこんサブレ」などの加工品も多くあります。土浦市に住む友人が言うには、給食ではいろいろな料理に入っているらしく、肉まんにも入れるとのことでした。
「肉まんにレンコン？」どうやら、タケノコの代わりに入れるらしいです。肉まん大好きなこの私。作るしかない！ということで、さっそく作ってみました。先に炒めて、下味付けて、冷まして…おぉ！！シャキシャキして、ほのかな甘みもあってすごくおいしい！息子はたけのこのえぐみが無い分、レンコン入りの方が断然好き！と言っていました。
ほかにも、近所のパン屋さんにはレンコンサラダのサンドとかもあって、和洋中と相性が良い野菜なんです。しかも、ビタミンＣも多く（しかもデンプン作用で熱に強い）、ポリフェノールの抗酸化作用で風邪の予防や咳の緩和に期待できるらしいので、この時期に積極的に取りたい野菜ですね。さーて、今日は豚汁にレンコン入れようかな。
レンコンの肉まん
☆ 肉まんの皮 ☆
・薄力粉 250ｇ
・強力粉 50ｇ
・砂糖 ４0ｇ
・塩 3ｇ
・水 100ｍｌ
・牛乳 50ｍｌ
・ベーキングパウダー 10ｇ
・ドライイースト ３ｇ
・サラダオイル 大さじ
＊水+牛乳は人肌に温めておく
☆ 肉まんの具 ☆
・豚ひき肉 300ｇ
・レンコン 90ｇ
・玉ねぎ 1/2個
・長ネギ 1/2本
・椎茸 2枚
・生姜 ひとかけ
Ａ
・オイスターソース 小さじ1
・しょうゆ 小さじ１
・こしょう 適量
Ｂ
・水 大さじ２
・酒 大さじ1
・鶏がらスープの素 小さじ1
・醤油 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・片栗粉 小さじ1
・ごま油 大さじ1
① ホームベーカリーに皮の材料を全部投入して、生地モードで1次発酵までしてもらう。
② フライパンにごま油、千切りにした生姜を入れ中火にかけ、香りが出てきたら荒みじん切りにした玉ねぎ・レンコンを入れ、玉ねぎに火が通ったらひき肉100ｇ分を分量から取って入れ炒める。（こうすると、蒸した時に皮の中で団子にならない）
③ ②にＡを入れて味付けしたら、冷ましておく。
④ ボウルに③とみじん切りにした長ネギと椎茸・ひき肉200ｇ、調味料Ｂをいれてよく混ぜる。
⑤ ①を9等分に分けて軽く丸め、濡れふきんをかけて10分置く。
⑥ ⑤麺棒で円形にのばして、具を適量のせて包み（山盛り大さじ1ぐらい）、カットしたクッキングシートにのせておく。
皮の底になる部分は少し厚めにのばすと、水分が染みない。
⑦ ⑥に濡れふきんをかけて30分休ませたら、沸騰している蒸し器に入れて15～20分 強火で蒸して出来上がり。
蓮根（レンコン）
蓮根と書くが、食べている部分は地下茎と言われる茎。じゃがいもと同じ。れんこんの穴は水を通すものではなく、空気を通す気孔が発達したもの。泥や水に含まれる栄養素などを吸収しながら成長するため、ビタミンＣ・Ｂ６、食物繊維、レクチンなどを豊富に含んでいる。ちなみに、似た花の咲く「スイレン」など「蓮」がついていても、観賞用のものは食べられない。
執筆者紹介： くーこ さん
つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。
学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。
趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。
コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。
