つくばで食べる・つくる・育てる Vol.9『ブラムリー』
つくばで食べる・つくる・育てる
9月のテーマ「ブラムリー」
こんにちは、くーこです。
私は買い物に行くとき、基本的に地産地消を心がけています。それは、安いし新鮮だから。でも、この辺では手に入らないものはお取り寄せをします。
今回は長野県の小布施町で栽培されている「ブラムリー」という調理用の青リンゴを買ってみました。リンゴには生で食べてもおいしい「デザートアップル」と生食には向かない「クッキングアップル」があり、日本で栽培されているのはほぼ「デザートアップル」なんだそうです。毎年アップルパイ用の「グラニースミス」を購入している小布施屋さんの案内がメールボックスに入っていたので、購入してみました。
「ブラムリー」はリンゴの中では収穫が早く（終わりも早い）、9月の上旬に届きました。箱を開けると、鮮やかな緑と爽やかな酸味が既にします。形は扁平。生で食べてみると、ひたすら酸っぱい。甘さのかけらもなく、むしろちょっと渋い気も…加工向きと言われている紅玉やグラニースミスは生食でもおいしいと思えたけれど、この酸味は初体験。期待大です！
うきうきしながらアップルパイを作ります。初めての素材は心躍りますね。手順はシンプルに、リンゴとグラニュー糖とバターにシナモン。お砂糖はサンふじとかで作る時より多めに。加熱すると煮崩れやすい特性もあるので、厚めにカットして…
結果、すばらしく鮮やかな酸味のアップルパイができました。全国からアップルパイをお取り寄せしている友人に試食してもらったところ、「こんなアップルパイ食べたことないよ！酸味も甘みも絶妙だよ！！」とのコメントが。素材が違うだけでこれだけ味が変わる体験は最近していないかもしれません。これは来年もお取り寄せ決定です。
他にもジャムにして、ローストポークやスモークチーズとの組み合わせも良かったです。酸味が強いから、動物性のたんぱく質との相性が良いのかもしれません。
もし、このコラムを読んで興味がある方は、まだ小布施屋さんでわけあり品ではありますが購入できるようなので、覗いてみてはいかがでしょうか。
ブラムリーのアップルパイ（4個）
・冷凍パイシート 2枚
・ブラムリー １個
・グラニュー糖 果肉の20％
・バター 5ｇ
・シナモン 適量
・卵 1個
・グラニュー糖 適量
① ブラムリーを12等分に割り、厚めにスライスする
② フライパンを熱し、バター・ブラムリーを入れて軽く炒める
③ 果肉20％分のグラニュー糖を入れて水分がなくなるまで中火で炒める
④ シナモンを適量加え、混ぜたら良く冷ます
⑤ オーブンを200℃に予熱する
⑥ 冷凍パイシートを解凍し、1枚2等分にする
⑦ といた卵をまわりに塗って、④を適量詰め、三角形に折ってフォークで閉じる
⑧ 表面に卵を塗って、表面に3か所フォークで穴をあけ、グラニュー糖を適量振りかけたらオーブンへ
⑨ 20分ほど焼いて、きつね色に焼けていたら出来上がり
ブラムリーアップル
イギリスではクッキングアップルの王様として、今も大人気の品種。
生産される４５％を占めているそう。
日本では町おこしの一環として、小布施町が1991年に商業栽培を開始。
今、料理専門家やパティシエの人たちに注目されている品種です。
執筆者紹介： くーこ さん
つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。
学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。
趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。
コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。
