Posts in Category: コラム
つくばで食べる・つくる・育てる Vol.9『ブラムリー』
つくばで食べる・つくる・育てる
9月のテーマ「ブラムリー」
こんにちは、くーこです。
私は買い物に行くとき、基本的に地産地消を心がけています。それは、安いし新鮮だから。でも、この辺では手に入らないものはお取り寄せをします。
今回は長野県の小布施町で栽培されている「ブラムリー」という調理用の青リンゴを買ってみました。リンゴには生で食べてもおいしい「デザートアップル」と生食には向かない「クッキングアップル」があり、日本で栽培されているのはほぼ「デザートアップル」なんだそうです。毎年アップルパイ用の「グラニースミス」を購入している小布施屋さんの案内がメールボックスに入っていたので、購入してみました。
「ブラムリー」はリンゴの中では収穫が早く（終わりも早い）、9月の上旬に届きました。箱を開けると、鮮やかな緑と爽やかな酸味が既にします。形は扁平。生で食べてみると、ひたすら酸っぱい。甘さのかけらもなく、むしろちょっと渋い気も…加工向きと言われている紅玉やグラニースミスは生食でもおいしいと思えたけれど、この酸味は初体験。期待大です！
うきうきしながらアップルパイを作ります。初めての素材は心躍りますね。手順はシンプルに、リンゴとグラニュー糖とバターにシナモン。お砂糖はサンふじとかで作る時より多めに。加熱すると煮崩れやすい特性もあるので、厚めにカットして…
結果、すばらしく鮮やかな酸味のアップルパイができました。全国からアップルパイをお取り寄せしている友人に試食してもらったところ、「こんなアップルパイ食べたことないよ！酸味も甘みも絶妙だよ！！」とのコメントが。素材が違うだけでこれだけ味が変わる体験は最近していないかもしれません。これは来年もお取り寄せ決定です。
他にもジャムにして、ローストポークやスモークチーズとの組み合わせも良かったです。酸味が強いから、動物性のたんぱく質との相性が良いのかもしれません。
もし、このコラムを読んで興味がある方は、まだ小布施屋さんでわけあり品ではありますが購入できるようなので、覗いてみてはいかがでしょうか。
ブラムリーのアップルパイ（4個）
・冷凍パイシート 2枚
・ブラムリー １個
・グラニュー糖 果肉の20％
・バター 5ｇ
・シナモン 適量
・卵 1個
・グラニュー糖 適量
① ブラムリーを12等分に割り、厚めにスライスする
② フライパンを熱し、バター・ブラムリーを入れて軽く炒める
③ 果肉20％分のグラニュー糖を入れて水分がなくなるまで中火で炒める
④ シナモンを適量加え、混ぜたら良く冷ます
⑤ オーブンを200℃に予熱する
⑥ 冷凍パイシートを解凍し、1枚2等分にする
⑦ といた卵をまわりに塗って、④を適量詰め、三角形に折ってフォークで閉じる
⑧ 表面に卵を塗って、表面に3か所フォークで穴をあけ、グラニュー糖を適量振りかけたらオーブンへ
⑨ 20分ほど焼いて、きつね色に焼けていたら出来上がり
ブラムリーアップル
イギリスではクッキングアップルの王様として、今も大人気の品種。
生産される４５％を占めているそう。
日本では町おこしの一環として、小布施町が1991年に商業栽培を開始。
今、料理専門家やパティシエの人たちに注目されている品種です。
執筆者紹介： くーこ さん
つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。
学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。
趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。
コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。
【苔玉に寄せて】Vol.56～苔玉植物の分類
苔玉植物の分類
苔玉教室の中で、よくある質問に、「この植物は何科に属する植物ですか？」と問われることが多くあります。「エッ、桜がバラ科に属するんですか！」って、驚かれたり、また「なるほどネェ」と納得してもらったりと様々です。いずれにしても、より深く、詳しく植物を知りたい、興味を抱いて頂くこと嬉しく、質問にお答えしています。
桜の苔玉
バラの苔玉
「科名」とは、植物分類学上の一つの段階であって、「科名」から植物を探すことが出来ますし、同じ科の植物一覧などから植物の育て方、基本情報などを知ることも出来ます。「科名」に興味を持っていただくことは、植物探求の第一歩かもしれません。
私が植物分類学を学んだのは、大学時代に佐藤清明先生（昭和天皇が岡山下向なさった折の植物のご案内を務めた植物学者で、牧野富太郎先生とも別懇の中）の講義を受けてからのことでした。５５余年も以前の昔々のことです。岡山大学の後背にある広大な大学演習林を歩きながら、野に生育する植物を指し示しながら、誠に気さくに、だけど懇切丁寧に植物の多くをお話頂き、深く感銘したこと、忘れられません。
苔玉植物たちと触れるなかで、その植物の「科名」検索に始まって、更に奥深い植物たちとの触れ合いを多くの人たちに体験して頂きたいと願っております。新型コロナウィルス渦中、ともすれば巣ごもり型の生活を余儀なくされる毎日です。苔玉植物の一つ一つに触れて頂き、より深く植物探索して頂くことで、新たな楽しい時間を過ごして頂けるものと信じております。狭い園芸工房・私の部屋には、多くの種類の植物たちが緑をいっぱいにひろげています。いろいろな植物たちと触れ合いながら、今は亡き佐藤清明先生にもっと多くのことを学んでおきたかったと悔い反省し、コロナ禍巣ごもりしています。
植物学者 佐藤清明 先生
～ リーフレットより引用
因みに、岡山県内に佐藤清明記念館が設立・開園しているはずです。
コロナウィルス制圧できた折には、是非、佐藤先生記念館を訪ねたいと、思いを致しているところです。
執筆者紹介 – S.Miyauchiさん
日本農業園芸造園研究所代表。農業・園芸・造園について30年以上の業務・指導に務める。つくば市在住。 つくばの松見公園をはじめ、数々の有名庭園の設計に携わる。現在は全国各地で苔玉教室などを開催し、誰もが楽しく園芸に触れることができる活動を展開している。
コラム「苔玉に寄せて」は毎月第２土曜日に掲載予定です。
つくばで食べる・つくる・育てる Vol.8 『青シソ』
つくばで食べる・つくる・育てる
8月のテーマ「青シソ」
こんにちは、くーこです。
梅雨が明けたとたんに、35度を超えることが多くなりましたが、体が参ってしまっていませんか？私のまわりでも熱中症にかかったという声がちらほら聞こえます。子どもも外で遊びたいようですが、日中は無理なので夕飯を終えた後に家族で散歩するようにしています。これがなかなか良くて、たわいのない話をしながら歩いたり、ISS（国際宇宙ステーション）発見アプリを利用して観察してみたり、気になるお店を発見してみたりと楽しいのです。
そして、こうも暑いと食事もさっぱりとしたものにシフトしていきがちです。献立考えるのも面倒で、そうめん、うどん、そば…しか思い浮かばない。揚げ物はやりたくない。でも、暑いときこそタンパク質大事！栄養大事！！
そんなときのお助け野菜が「青シソ」。今年はなぜか生えてきませんが、例年前の年にこぼれた種から勝手に発芽して、エンドレスで夏の間収穫できる素敵な和製ハーブです。
どんなにこってりした料理でも、しそを加えればあらふしぎ！さっぱりした風味に。から揚げだって、春巻きだって、どんとこいな気がします。それもそのはず、詳しいことは最後の植物解説に書きましたが、栄養価がトップクラスの上、独特の香り成分が胃袋刺激したり、守ってくれたりと、夏のためにあるような野菜なんです。もう、積極的に食べるしかない！
大量に摂取できるメニュー、それは週1で夕飯リクエストが来る「しそ餃子」です。ニラの代わりにシソを入れるのですが、20～30枚入れちゃいます。シソの爽やかな風味でいくらでも食べられる！のです。あの「美味しんぼ」でも「餃子は完全食！」と山岡さんが言っているので、食欲が落ちても落ちなくても毎週作ります。焼くときはホットプレートで一気に焼いて、熱々をビールと共に食べると幸せです。
シソがたくさんある時は醤油漬けにもしちゃいます。小さめの保存容器に洗って水気を取ったしそを入れ、ひたひたに醤油を入れて1日漬けたら出来上がりです。ほかほかごはんに巻いて食べてよし！きざんでパスタに入れてよし！ほんのりしそ風味の醤油も冷奴やおひたしに使えます。冷蔵で3週間持つのでおすすめです。先日、ホームセンターの野菜苗コーナーで物色していた時「しそがたくさんできて困っちゃうの」と声をかけてきたご婦人にもおすすめしてきました（なぜか、行く先々で見知らぬ人に声をかけられます）。
まだまだ暑い日が続きそうですが、上手に食材を使ってこの夏を乗り切りましょうね。
しそ餃子（50個）
・餃子の皮 50枚
・ひき肉 300g
・しそ 20～30枚
・玉ねぎ 1個
・キャベツ 1/4個
・生姜 1かけ
☆鶏がらスープの素 小さじ1
☆醤油 小さじ1
☆オイスターソース 小さじ1
・塩、コショウ 適量
・サラダ油 適量
① 生姜は擦って、野菜はみじんぎりにしておく
② ひき肉に塩・コショウをして、粘り気が出るまでよく練る
③ ②に野菜と☆を加えて、混ぜる ※ 混ぜすぎ注意
④ ③を冷蔵庫で30分以上休ませたら、皮に詰める
⑤ 油を引いたフライパンに④を並べて、熱湯を餃子の1/3の高さまで注いで、ふたをして中火で5分加熱。その後ふたを取って、底がこんがりしたらできあがり
青しそ
β-カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、食物繊維や、カルシウム、鉄、カリウムなどのミネラルを多く含み、特に、β-カロテン、カルシウム、ビタミンB1の含有量は、野菜類の中でも群を抜いている。青しそ特有の香りの元である精油成分のペリルアルデヒドは、臭覚神経を刺激して胃液の分泌を促し、食欲を増進させる他、健胃作用や強い殺菌作用により食中毒の予防にも効果があると言われている。また、ポリフェノールの一種である香り成分には、強い抗酸化作用がある。
執筆者紹介： くーこ さん
つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。
学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。
趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。
コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。
【苔玉に寄せて】Vol.55～生活自粛から自衛の生活へ〜「静」と「動」を楽しむ
生活自粛から自衛の生活へ
「静」と「動」を楽しむ
新型コロナウィルスが蔓延し、自粛生活を始めて８カ月余を経過するなかで、苔玉園芸も少しばかり揺れ動きました。店舗のオープン自粛に始まり、恐る恐るの再開店、開けてみたら「三密を避け」生活を自衛するにふさわしいエンターテイメントの一環として、趣味園芸が密かな脚光を浴び、苔玉も然り、ビフォアー・コロナにまで戻ってきたようです。
ヤマアジサイやシコンノボタン等の花木類、モミジ類やコナラ等の和モノの苔玉仕立ての植物が着実に人気を高めています。また、酷暑期に入って、小型の観葉植物類や赤い花が夏を彩るアンスリューム、涼しげな白花のスパティフィラムの苔玉仕立て植物が室内に彩りをもたらしているようです。夏の軒先を飾るシノブ類の吊苔玉は、今も昔も変わらぬ風物です。豊かになってきた生活環境の中で、時間を持て余し、大型クルーズ船での旅もままならない、否むしろ毛嫌いされてしまったアフターコロナ、身近な生活環境を楽しんでみようということなのかもしれません。
アンスリウムの苔玉
トキワシノブのつり苔玉
種を蒔き、苗を育て、花を楽しみ、果実を収穫するといった植物成長の流れは、大人にとっては楽しみではありますが、このゆるりとした流れは、幼いお子様たちには少々退屈な時間の流れのようです。「静」を求める大人と異なり、お子様たちは「動」をもとめる傾向が強い、お子様たちにとって静な植物たちよりも、動・すなわち「動物」こそが生活の中のエンターテイメントとなります。
「植物」の一環である苔玉の傍に「メダカ」をガラス容器に入れて並べてみました。早速、お子達のお眼にかなったようです、彼らが眼を着けてきました。お子達は狭い水の中を泳ぎ回る「メダカ」にくぎ付け、大人たちは緑の「苔玉」を楽しんでおられる、両方を上手に組み合わせることで室内に涼しげな超ミニ水・庭園が生まれる、そんなことを想起されているように思われました。
「苔玉」と「メダカ」たちの、具体的な室内での楽しみ方をご紹介しましょう。一寸と広めの生花用の水盤に水を張り、水面の高さの木炭を水面に立て、その上に「苔玉」を置く・すると広い水面に苔玉のアイランドができます。水盤の大きさ次第で、大・中・小のアイランドを２～３個作ると、それで涼しげで超ミニな水景観が生まれます。水面に「メダカ」を泳がせれば、お子様たちも大喜び、てな具合です。
苔玉には木炭を通して適度な水分が補給され、また、水盤内の水は、立て込んだ木炭故に常に浄化され、「メダカ」くんも「苔玉」も元気、お子様たちも大人の皆さんも楽しんで頂ける超ミニ水空間をお楽しみ下さい。
執筆者紹介 – S.Miyauchiさん
日本農業園芸造園研究所代表。農業・園芸・造園について30年以上の業務・指導に務める。つくば市在住。 つくばの松見公園をはじめ、数々の有名庭園の設計に携わる。現在は全国各地で苔玉教室などを開催し、誰もが楽しく園芸に触れることができる活動を展開している。
コラム「苔玉に寄せて」は毎月第２土曜日に掲載予定です。
つくばで食べる・つくる・育てる Vol.7 『夏野菜あれこれ』
つくばで食べる・つくる・育てる
7月のテーマ「夏野菜あれこれ」
こんにちは、くーこです。
梅雨がなかなか明けませんね。その中で自然災害により被害を受けられた皆さまに、心からお見舞い申し上げます。
今朝のニュースでも全国的に日照不足でピーマンなどの野菜が品薄高と報道されていました。わがやのキュウリも、6月下旬までは順調に採れていたのに、日照不足とアリにやられてしまい、ダメになってしまいました。別プランターで作っているミニトマトは、例年より実らないものの、まだまだ収穫できそうです。そんな中、レモンの木に花が咲きました。4年目にして、やっとです。アゲハ蝶の幼虫に葉を全部食べられてしまったり、越冬に失敗したり、３か月前にも原因不明で葉がほぼ落ちてしまったりと、トラブル続きでした。このまま実ができるとうれしいなあ。
夏野菜の話題も出たので、今月は最近良く我が家の食卓に登場する野菜料理を紹介しようと思います。
【１】 山形のだし
なす・きゅうり・しそ・みょうが・しょうが・長ネギをみじん切りして、つくばにある柴沼醤油醸造の「あわ漬け」をひたひたに注いで、3時間以上冷蔵庫で寝かせる。
我が家のだしは、切昆布とかネバネバするものは入れず、さらっとしています。この「あわ漬け」はこの辺のスーパーで手に入る物で、しょっぱくなり過ぎないので愛用しています。納豆やそうめんの薬味に使うのはもちろん、食欲のないときは「ごはん+崩した豆腐+だし+のり」で豆腐丼にすると、するする入っちゃいます。
【２】 とうもろこしご飯
お米2合に包丁でそげ落としたとうもろこし1本と小さじ1の塩、そしてとうもろこしの芯を入れて炊いたご飯。
先日、RICOさんとお会いした時に「くーこさん！今年のトウモロコシはとてもおいしいよ！！」と教えてくれました。しかし、夫はトウモロコシをかじるのが大の苦手。なので、炊き込みご飯にしたところ、トウモロコシの甘みと旨みが堪能できるとモリモリ食べていました。残ったら、バターで炒めて少し醤油たらすと焼きトウモロコシ風にもなって、これまたおいしい！
【３】 焼き枝豆
枝豆の枝がついていた側の先端を少し切り落として、ルクルーゼやストウブの様な厚手の鍋に入れ、適量の塩をまぶし、ふたをして中火にかける。ときどき混ぜてあげて、枝豆のさやが割れたらできあがり。
冷凍枝豆しか食べなかった我が家に、これまたRICOさんから「ゆでたての枝豆はおいしいよ！」と強い勧めがあり、でも茹でるより焼く方が楽そうだったので作ってみたら、香ばしくて美味！！茹で過ぎとかの心配ないのも良いところ。
【４】 夏野菜のキーマカレー
もともと作っていたキーマカレーは市販のカレールーを使っていましたが、ダイエット中の夫より「罪悪感の無いカレーが食べたい」とお願いがあり、ヨーグルトとカレー粉でグルテンフリー+油分だいぶカットしたカレーを作りました。野菜もたっぷり入っていて、子供も大好きな一皿です。レシピに載せた野菜以外にも、オクラやパプリカなど入れてもおいしいです。
夏野菜のキーマカレー（8皿分）
・ひき肉 300g
・玉ねぎ 1個
・にんじん 1本
・にんにく 少々
・長なす ２本
・ズッキーニ 1本
・ピーマン 2個
・トマト缶 1缶
・水 200ｍｌ
・コンソメの素 小さじ2
☆プレーンヨーグルト 200g
☆カレー粉 大さじさじ２
☆おろしショウガ 小さじ1
☆塩 小さじ1/2
・ケチャップ 大さじ１
・ウスターソース 大さじ1
・サラダ油 適量
・塩 適量
・コショウ 適量
・（あれば）クミンシード 小さじ1
① たまねぎ、にんじん、にんにく、ピーマンはみじん切り、ナスとズッキーニは1センチの角切り、ボウルに☆を合わせて、ひき肉には分量外の塩・コショウ・カレー粉少々をかけておく。
② フライパンに油とクミンシードを入れ、中火にかけ匂いがしてきたら、ひき肉を入れ、色が変わるまで炒めたら、ピーマン以外の野菜を入れてよく炒める。
③ ②にトマト缶、水、コンソメの素を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
④ ③にピーマン、☆、ケチャップ、ウスターソースを入れ10分ほど煮て、好みの水分になったら塩、こしょう（辛みが足りないならカレー粉を追加）して味を調える。
執筆者紹介： くーこ さん
つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。
学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。
趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。
コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。