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つくばで食べる・つくる・育てる Vol.1 『レンコンの肉まん』
こんにちは、モスカフェ店員改め、つくば市住民のくーこです。
今月から新連載を始めることになり、カフェから抜け出して、日々の暮らしで紹介したいもの（時々レシピ）を書いていこうと思います。
私の住んでいるつくば市は魅力度ワースト1を7年連続更新し続ける茨城県南部に位置するのですが、意外と暮らしやすいと思うのですよ。そして、地味に日本一のものが多かったりします。野菜だと、ピーマン・白菜・チンゲンサイ等々が出荷量日本一で、今の時期おいしいレンコンも入っています。
作っている場所は、日本で２番目に大きい湖の霞ケ浦周辺で、ぷっくり色白で柔らかく甘味があるのが特徴です。霞ケ浦に面している土浦市ではこのレンコンを特産としていて、公式ゆるキャラの「つちまる」もレンコンモチーフだし、私の大好きな「れんこん麺」や「れんこんサブレ」などの加工品も多くあります。土浦市に住む友人が言うには、給食ではいろいろな料理に入っているらしく、肉まんにも入れるとのことでした。
「肉まんにレンコン？」どうやら、タケノコの代わりに入れるらしいです。肉まん大好きなこの私。作るしかない！ということで、さっそく作ってみました。先に炒めて、下味付けて、冷まして…おぉ！！シャキシャキして、ほのかな甘みもあってすごくおいしい！息子はたけのこのえぐみが無い分、レンコン入りの方が断然好き！と言っていました。
ほかにも、近所のパン屋さんにはレンコンサラダのサンドとかもあって、和洋中と相性が良い野菜なんです。しかも、ビタミンＣも多く（しかもデンプン作用で熱に強い）、ポリフェノールの抗酸化作用で風邪の予防や咳の緩和に期待できるらしいので、この時期に積極的に取りたい野菜ですね。さーて、今日は豚汁にレンコン入れようかな。
レンコンの肉まん
☆ 肉まんの皮 ☆
・薄力粉 250ｇ
・強力粉 50ｇ
・砂糖 ４0ｇ
・塩 3ｇ
・水 100ｍｌ
・牛乳 50ｍｌ
・ベーキングパウダー 10ｇ
・ドライイースト ３ｇ
・サラダオイル 大さじ
＊水+牛乳は人肌に温めておく
☆ 肉まんの具 ☆
・豚ひき肉 300ｇ
・レンコン 90ｇ
・玉ねぎ 1/2個
・長ネギ 1/2本
・椎茸 2枚
・生姜 ひとかけ
Ａ
・オイスターソース 小さじ1
・しょうゆ 小さじ１
・こしょう 適量
Ｂ
・水 大さじ２
・酒 大さじ1
・鶏がらスープの素 小さじ1
・醤油 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・片栗粉 小さじ1
・ごま油 大さじ1
① ホームベーカリーに皮の材料を全部投入して、生地モードで1次発酵までしてもらう。
② フライパンにごま油、千切りにした生姜を入れ中火にかけ、香りが出てきたら荒みじん切りにした玉ねぎ・レンコンを入れ、玉ねぎに火が通ったらひき肉100ｇ分を分量から取って入れ炒める。（こうすると、蒸した時に皮の中で団子にならない）
③ ②にＡを入れて味付けしたら、冷ましておく。
④ ボウルに③とみじん切りにした長ネギと椎茸・ひき肉200ｇ、調味料Ｂをいれてよく混ぜる。
⑤ ①を9等分に分けて軽く丸め、濡れふきんをかけて10分置く。
⑥ ⑤麺棒で円形にのばして、具を適量のせて包み（山盛り大さじ1ぐらい）、カットしたクッキングシートにのせておく。
皮の底になる部分は少し厚めにのばすと、水分が染みない。
⑦ ⑥に濡れふきんをかけて30分休ませたら、沸騰している蒸し器に入れて15～20分 強火で蒸して出来上がり。
蓮根（レンコン）
蓮根と書くが、食べている部分は地下茎と言われる茎。じゃがいもと同じ。れんこんの穴は水を通すものではなく、空気を通す気孔が発達したもの。泥や水に含まれる栄養素などを吸収しながら成長するため、ビタミンＣ・Ｂ６、食物繊維、レクチンなどを豊富に含んでいる。ちなみに、似た花の咲く「スイレン」など「蓮」がついていても、観賞用のものは食べられない。
執筆者紹介： くーこ さん
つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。
学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。
趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。
コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。
【苔玉に寄せて】Vol.48～植物との対話
植物との対話
苔玉を作り始めて35余年、この間に苔玉に仕立てた植物の種類は1200種類にもなりました。
一株の草や木と対峙して、「さて、この植物、どのように仕立てたものか」と、悩みながら楽しみながら植物たちと対話し続けてきました。日を重ねるにつれ、拘りは深くなり、悩み・楽しみは増すばかりです。
「この植物は、果たして苔玉にして映えるのだろうか？」に始まって、「成長速度は苔玉に適しているのか？」、「耐寒性、耐陰性はどうなのか？」、「常緑性か、落葉樹なのか？」、「開花期はいつになるのか、そして花色はどんな色なのか？」、「下草を付けるとしたら何がいいのか？」、よって「苔玉として鑑賞する最適の季節はいつになるのか？」そして、肝心な「苔はどんな種類の苔を選択すべきか？」等々の自然条件。
更に「枝振りはどうしたものか、木表・木裏の見定めに見誤りはないか？」、「枝振りを整えるために、園芸用アルミ線を掛けてもいいのだろうか？」、「新年は松・竹・梅あるいはマンリョウ、ヤブコウジなどの実物植物といった季節感」、等の人為的な条件の確認。
結果として「多くの人たちにガーデニングの一環として苔玉を楽しんで頂きたい」、更には「モス・アートの域にまで高め、多くの人たちに愛でて頂きたい」。
そんなこんなの悩み・楽しみを抱きつつ、植物を見つめ対話を重ねて苔玉植物を選択しています。間もなく節分です、魔除けのヒイラギの苔玉です。そして愛の告白のバレンタインデーには深紅のミニチュアローズ、雛祭りには花桃の苔玉を準備します。
私が園芸に興味を抱いたのが若干5歳の頃、敗戦後間もない昭和23～24年、長崎市でのことでした。大学時代には花卉園芸学を専攻し、今日に至っております。それでも、僅かに70余年のガーデニングライフに過ぎません。令和2年の新年に当たり、これからも更に多くの植物たちと相見え、対話を重ねていきたいと思っております。
執筆者紹介 – S.Miyauchiさん
日本農業園芸造園研究所代表。農業・園芸・造園について30年以上の業務・指導に務める。つくば市在住。 つくばの松見公園をはじめ、数々の有名庭園の設計に携わる。現在は全国各地で苔玉教室などを開催し、誰もが楽しく園芸に触れることができる活動を展開している。
コラム「苔玉に寄せて」は毎月第２土曜日に掲載予定です。
新年のご挨拶 2020
明けましておめでとうございます。
昨年は大変お世話になりました。おかげさまで、ActiveNote は5周年を迎えることができました。
応援してくださった皆様に心より感謝申し上げます。
昨年中もたくさんの皆様に「緑の苔玉」や「たまにゃん」を手に取って頂きました。苔玉ファンの方々にもたくさん出会えてお話ができ、楽しい一年でした。
昨年は、銀座とつくばでの「緑の苔玉」常設展示を終了し、変化の年でした。
今年は、新しい一歩を踏み出すための、色々な模索をしてみたいと考えております。
最近は苔玉が大変人気で、天然山苔の準備などが引き続き難しく、乗り越えることができていない課題もまだあります。
暮らしに寄り添うかわいいインテリアプランツを、みなさまに丁寧にお届けできるようにこれからも頑張っていく所存です。
これからも ActiveNote へのご愛顧をよろしくお願い申し上げます。
令和2年 元旦
ActiveNote スタッフ一同
★cafe Schuheさん「緑の苔玉」常設展示終了
ActiveNote のホームページをご覧いただき、ありがとうございます。
本日を持ちまして、私共 ActiveNote の出発点だった cafe Schuhe さんの「緑の苔玉」常設展示が終了いたしました。
思い返しますと、この約5年間、cafe Schuhe さんを通して、たくさんの素敵な出会い・経験をさせていただきました…。
今は寂しい気持ちで一杯ですが、また新しい一歩を模索していきたいと思います。
今までご愛顧いただきました皆様に心より感謝申し上げます。
「緑の苔玉」「たまにゃん」をはじめ、ActiveNote の緑の雑貨について相談事がございましたら、当サイトのお問合せページからご連絡いただけますと幸いに存じます。
これからも ActiveNoteへのご愛顧を、どうぞよろしくお願いいたします。
2019年12月28日
ActiveNote代表 小形
スタッフ一同
【おうち Moss Café – 果実とその花 編】Vol.47 金柑の甘露煮・金柑の花
1月のおすすめ
「金柑の甘露煮・金柑の花」
もしも Active Note がカフェをオープンしたら…
そんな空想をちょっとだけ形にしてみました。
毎月おすすめの緑と、テーマに合わせたカフェレシピを紹介していきたいと思います。
こんにちは、店員くーこです。
年末になるこの時期に毎年作るもの。それは金柑の甘露煮です。
以前、友人宅のお庭に金柑の木があって、そのまま食べるのはイマイチなので何かこれで作ってほしいと言われ、おせち料理に入れられるように作ったのが始まりです。
最初は丸ごと煮ていたのですが、金柑て種がとっても多いのです。体積の半分が種なのではないかと思うほど。なので、切り筋を入れて潰しながら取ったりしていたものの、あまりの量の多さにイライラしてしまい、横半分に切って種を出す方法にチェンジ。簡単だし、味も全く変わらず、お重の中に入れても座りが良いので、我が家ではずっと半球体です。
もっとも、金柑はあまり関東では積極的に食べられる果物ではないようで、友人に甘露煮をおすそ分けしたところ、「鹿児島に住んでいた祖母の味にそっくり。久しぶりに食べて鹿児島のこと思いだしたよ。関東ではあまり見かけないよね」とのこと。九州の方では良く食べるそうなのです。
こちらではスーパーに行けば、宮崎産の「たまたま金柑」とか売っていますが、結構なお値段なので、なかなか手が出ないのかもしれません。これは丸ごと生食してもとてもおいしいのですが、みかんの方がお安い…名前の通り、美味しい金柑が「時々（たまたま）しか」取れないのだから仕方ありません。ビタミンPも豊富で、健康維持にはぴったりな果物なのですけれど。
小さな金柑は600g500円前後で売られているので、見かけたら試しに煮てみたらいかがでしょうか。実はそのまま食べても、お菓子作りに使っても良し。シロップはお湯に溶かしていただくと、体も温まりますよ。
金柑の甘露煮
＊種を取った金柑 650ｇ
＊グラニュー糖 300ｇ
＊蜂蜜 20g
① 金柑を横半分に切り、種を取り、鍋にいれたら、たっぷりの水を入れて煮る。
② 沸騰して1分経ったら、ざるにあけ、水に１０分程さらして灰汁を抜く。
③ ②を鍋に戻し、ひたひたの水を入れて、砂糖と蜂蜜を加え、クッキングシートで落とし蓋をして弱火で40分煮る。
④ そのまま冷まして一晩置く。
⑤ 翌日、④を弱火にかけて、実が柔らかくなって、シロップにとろみがついたら、熱いうちに殺菌した瓶に詰めて、できあがり。
金柑の花
育てやすさ： ★★
みかんの木に似ているが、葉はみかんより小さい。7月から8月にかけて小さな白い花が咲く常緑低木で、耐寒性もあるため家庭でも育てやすい。金柑には観賞用と食用に種類が分けられるため、苗木購入の際にはお気を付けを！
花言葉は 「思い出」「感謝」
執筆者紹介： くーこ さん
つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。
学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。
趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。
コラム「 おうち Moss Café 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。