1月のおすすめ
ヒヤシンス＊オリボルン（オランダ）

もしも Active Note がカフェをオープンしたら…
そんな空想をちょっとだけ形にしてみました。
毎月おすすめの緑と、テーマに合わせたカフェレシピを紹介していきたいと思います。

こんにちは、店員くーこです。

早いもので、もうすぐ1年が終わろうとしています。先日、友人に誘われて、卓上門松を作ってきました。細い竹でものこぎりで切るのはなかなか大変でしたが、少しずつ新年を迎える準備をするのは楽しいですね。

さて、新年最初の国は、Moss Cafeらしく、世界中の花の6割が集まる国「オランダ」にしてみました。

オランダと言えばチューリップのイメージが強いですが、ヒヤシンス・ユリ・バラ・水仙などの輸出も盛んです。何より、オランダ人は花が大好きで、花が活けてないテーブルの家は完璧ではないそうです。

そんなオランダの年越しは、「花火」なんだとか。うちの近所の某世界一高い大仏様のところでも花火は上がりますが、オランダの年越し花火は市民が自由に花火を買い込み、新年になったら打ち上げるんだとか。一般市民が打ち上げる花火なんて…と思いましたが、写真などを見ると立派な打ち上げ花火？？？それもそのはず、通常は危険なため販売禁止な花火を１２月２９～３１日の期間限定・年齢制限、購入量制限有で売られるかなり本格的なもののよう。それを１時間近く国中で打ち上げたら、圧巻でしょうね。

花火を見ながら食べるのは、「オリボルン」と呼ばれるドーナツ。

あちらこちらに屋台が出ていて、ビールと一緒につまむそうです。甘いお菓子にビールって、日本ではあまりやらない組み合わせですよね。

外はカリカリ、中はモチモチのオリボルンを作る秘密は、小麦粉と牛乳を１：１にすることらしく、あとは好みでレーズンなどのドライフルーツを混ぜるのもおいしいそうですよ。

揚げる時の注意点は、イーストが入っているのでかなり膨れます。小さじ１ぐらいずつ落としてあげるとちょうど良い大きさになり、上手に揚がりますよ。生地自体はそんなに甘くないので、粉糖やシナモンシュガーをたっぷりかけて食べてみてくださいね。

オリボルン

＜レシピ＞
◎ 材料（ピンポン玉大１０個分）

• ・薄力粉　…　100g
• ・牛乳　…　100ml
• ・ドライイースト　…　2g
• ・塩　…　少々
• ・砂糖　…　10g
• ・マーガリン　…　10g
• ・レモンの皮のすりおろし　…　半個分
• ☆粉糖など　…　適量

◎ 作り方

　◇準備：ドライフルーツを入れる時は、ぬるま湯につけてもどしておき、
　　　　　水気をしっかり拭き取っておくこと

1. ボウルに薄力粉・ドライイースト・塩・砂糖を入れヘラ等で軽く混ぜる
2.  1 に牛乳を少しずつ入れよく混ぜ、粉気がなくなったらマーガリンを入れてさらによく混ぜる
3. ドライフルーツを入れたいときはここで混ぜ込む
4. ラップをかけて35度ぐらいで1時間発酵させる。ここまでをホームベーカリーの生地コースでやってもらってもOK！
5. 揚げ油の温度は170℃にし、ティースプーンを2本使って生地を落としていく。
   生地がきつね色になるまで揚げる。
6. 粉糖やシナモンシュガーをかけてできあがり

ヒヤシンス　

育てやすさ： ★★★

オランダで栽培されているのは「ダッチヒヤシンス」と呼ばれる花が密に咲き香りが強い品種。お正月のアレンジメントにも華やかで良いかも？ヒヤシンスの名前はギリシャ神話の美少年「ヒュアキントス」に由来していて、三角関係のもつれから、円盤投げの円盤に当たって死んでしまい、その血から咲いたのがヒヤシンスだったという、結構悲しいお話だったりする。（かなりざっくりな説明です）
花言葉も神話に関係したものが多い。

花言葉は 紫（悲哀）、黄（勝負）、ピンク（スポーツ、淑やかなかわいさ）、白（心静かな愛）、青（変わらぬ愛）。

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。
学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。
趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「 おうち Moss Café 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。

12月のおすすめ
チューリップ＊ブルーポピーシードケーキ・トルコ風（トルコ）

もしも Active Note がカフェをオープンしたら…
そんな空想をちょっとだけ形にしてみました。
毎月おすすめの緑と、テーマに合わせたカフェレシピを紹介していきたいと思います。

こんにちは、店員くーこです。

先日、筑波学院大学のコミュニティカレッジで行われた「トルコ式おもてなし講座」に行ってきました。
全４回の講座のうち、３回目だけ都合がついて参加したのですが、この日の内容は「２段式やかんで淹れるトルコのチャイとお菓子作り」でした。先生はトルコ料理研究家のカフラマン菜奈恵先生です。

授業は前半トルコの紅茶の歴史を学びます。

トルコと言えば、ユネスコの無形文化遺産に登録されている「トルココーヒー」が有名ですが、実は紅茶の消費量が世界一でもあるんです。
トルコでは「チャイ」と呼ばれるお茶を、トルコ人は朝から晩まで飲んでいるそうです。日本でチャイといえば、インド式のスパイスと茶葉を牛乳で煮出した甘いものですが、トルコのチャイはストレートティーか角砂糖入りのどちらかです。ミルクもレモンも入れません。アイスティーもつい最近飲むようになったとか。淹れ方も独特で、「チャイダンルック」という、やかんを２個重ねた道具を使います。

簡単に説明すると、

1. 下のやかんに水を入れて沸かす
2. 上のやかんに茶葉を入れて蒸す
3. お湯が沸いたら上のやかんに注いで、下のやかんにお湯を足し重ね、弱火で１５分蒸す。
4. グラスにお茶を入れ、やかんのお湯で好みの濃さに割って飲む

この時に入れる紅茶の量が尋常じゃありません。

おそらく５人前用ぐらいのポットに茶筒半分ぐらいの量を入れます。この日の茶葉は先生オリジナルブレンドでしたが、トルコでは黒海に面したリゼ県で採れるリゼ茶を使うそうです。調べてみると、ブロークンタイプの茶葉でカフェインは通常の紅茶の約半分とのこと。たくさんチャイを飲むトルコの人たちに合っていると言えます。

耐熱グラスで飲むのですが、これまた独特な形をしています。国花であるチューリップを模したものと言われています。このグラスがまた素敵だったんです！ティータイムに美しい茶器は万国共通の様ですね！！

ここで、お楽しみのティータイムの時間がやってきました！
この日はロクムとハンドメイドのハルヴァのパイでした。

トルコのお菓子に対しての私の知識は、シロップべったべたの超絶甘いものでした。しかし、ロクムは日本のゆべしみたいな触感で、中にはピスタチオ、外側にココナッツがまぶさっていて大変おいしかったです。

ハルヴァは日本の落雁に似たものらしく、この日のはゴマが使われていたようでしたが、パイの中に入れるとアーモンドクリームに似ていて、食べやすかったです。この甘さとチャイが良く合います。いくらでもいけます！！

トルコのお菓子の見方が１８０℃変わりました！

特にロクムは一箱いけるぐらい好みの味でした。これまた通販でしか買えないのが残念です。カルディさんあたりで出してくれないかな？

まだまだ奥の深いトルコのお茶文化ですが、そろそろレシピの時間です。
今回はトルコではおなじみの食材、ブルーポピーシードとヨーグルト、そしてオレンジを使ったケーキを紹介します。ケーキをシロップに漬けるところがトルコ風です。

ブルーポピーシードケーキ・トルコ風

＜レシピ＞
◎ 材料（細めのパウンド型１個分１個分）

• ☆小麦粉　…　100g
• ☆ベーキングパウダー　…　3g
• ・卵　…　1個
• ・砂糖　…　80g
• ・無塩バター　…　50g
• ・ギリシャヨーグルト　…　70g
• ・ブルーポピーシード　…　小さじ1
• ・レモンの皮のすりおろし　…　1個分
• ◇オレンジジュース　…　150cc
• ◇砂糖　…　大さじ1

◎ 作り方

1. オーブンは170℃で余熱をしておく 。 ☆ を合わせてふるっておく。
2. 室温で軟かくしたバターは泡だて器でクリーム状にし、砂糖を数回に分け入れ、よく混ぜる。
3. 溶いた卵を少しずつ入れて混ぜたら、ヨーグルトとレモンの皮を入れて混ぜる。
4.  3 に☆とポピーシードを入れて、さっくり混ぜる。
5.  4 に残った☆とオレンジピールとポピーシードを入れてさっくり混ぜ、型に流し入れる。
6. 170℃のオーブンで40分ぐらい焼く 。その間に、小鍋に ◇ を入れて煮立たせ、シロップを作っておく。
7. 焼きあがったら、熱いうちにケーキに竹串で数か所穴をあけ、シロップをかけて冷やす。

チューリップ　

育てやすさ： ★★★

トルコの国花で、原産国でもある。
そのモチーフはトルコタイルや皇帝（スルタン）の衣装などにも見られ、神聖な花として国民に愛されている。

花言葉は 「おもいやり」

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。
学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。
趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「 おうち Moss Café 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。

11月のおすすめ
テネシーコーンフラワー＊コーンブレッド（アメリカ）

もしも Active Note がカフェをオープンしたら…
そんな空想をちょっとだけ形にしてみました。
毎月おすすめの緑と、テーマに合わせたカフェレシピを紹介していきたいと思います。

こんにちは、店員くーこです。
私は普段、あまりテレビを見ないのですが、料理番組は大好きで必ずチェックしています。

ここ数年、特にお気に入りなのが、アメリカで放送されている、巨漢の陽気な料理人「ガイ」がナビゲーターを務める、「食べまくり！ドライブin USA 」！！タイトルからして脂身な感じがぷんぷんします。

この番組、ガイが全米各地（だいたい田舎）にあるダイナーやドライブインをオープンカーでただひたすら食べ歩き、客にインタビューし、キッチンでオーナーと料理してみたりしています。ただ、出てくる食事はヘルシーとは無縁の「ザ・アメリカ☆」ばかり。

顔と同じ大きさのハンバーガーや１食で1日分のカロリーがあるに違いない朝食等々…
でも、なぜだかとてもおいしそうに見えてしまうのです。
タコスとかBBQとか。さすがにピーナッツバターにバナナが入ったオムレツはそう思わないけれど。

今回紹介するコーンブレッドはダイナーでサービス品として度々登場してきます。
気になって調べたら、本来は感謝祭でターキーと一緒に食べるモノみたいです。店ではシチューみたいな煮物系と食べているシーンが多かった。我が家もチリビーンズと合わせて食べています。コーンブレッドの甘みがチリの辛味に良く合っておいしい！

おうちでなんちゃってアメリカを楽しんでみてくださいね。

コーンブレッド 

＜レシピ＞
◎ 材料（小さめのパウンド型１個分）

• ☆強力粉　…　50g
• ☆薄力粉　…　50g
• ☆コーンミール　…　100g
• ☆ベーキングパウダー　…　6g
• ☆塩　…　1g
• ○卵　…　1個
• ○砂糖　…　40個
• ○はちみつ　…　40g
• ・溶かしバター（無塩）　…　60g
• ・牛乳　…　100ml
• ・トッピング用バター　…　適量

◎ 作り方

1. ふるいに☆を入れてふるっておく
2. 牛乳を人肌ぐらいに温めておく
3. オーブンを 180℃ で予熱。
4. ○ を全部入れてよく混ぜ、牛乳、溶かしバターの順に入れていく。
5. 4 に 1 を入れて、さっくり混ぜる。混ぜすぎると固くなるので注意！
6. 型に入れて30分前後焼く。軽く色がついてきたら表面にバターを塗って再びオーブンへ。
   きれいなきつね色になったらできあがり。

熱々がおいしい。冷めると固くなるので、薄切りにしてフライパンで両面焼くとそれはそれでおいしい。

テネシーコーンフラワー　

育てやすさ： ★★★

初夏から初秋辺りまで濃いピンクの花が咲く、キク科エキナケア属の多年草。花びらが反って垂れているエキナケア属が多い中、テネシーコーンフラワーは垂れないタイプ。抗菌ハーブとも知られ、ネイティブインディアンの風邪予防などにも使われていたそう。アメリカ連邦政府より「絶滅危惧種（G2）」に指定されている。

花言葉は 「あなたの痛みを癒します」

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。
学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。
趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「 おうち Moss Café 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。

10月のおすすめ
やぐるまぎく＊ツヴィーベルクーヘン（ドイツ）

もしも Active Note がカフェをオープンしたら…
そんな空想をちょっとだけ形にしてみました。
毎月おすすめの緑と、テーマに合わせたカフェレシピを紹介していきたいと思います。

こんにちは、店員くーこです。

食欲の秋、到来です！

この時期、各地で食べ物フェスが盛り上がっていますが、その中でも近年「オクトーバーフェスト」の言葉をよく聞くようになりました。
もともとは、ドイツのミュンヘンで9月中旬から10月上旬に行われている、世界最大のビール祭りで、民族衣装を着たパレードや、観覧車などの移動遊園地、ステージで行われているライブ等お楽しみがたくさんあるそうです。そんな中、やはり一番のお楽しみはビアテントで飲んで食べまくること！これは万国共通ですね。ソーセージやザワークラウトなど伝統食を食べるみたいです。ただ、これではモスカフェレシピにはなりません。ソーセージ炒めて終了したら、店長のRICOさんに怒られてしまいます！

幸いにドイツも日本と同じで、秋は各地でお祭りが催されているので、ネタには事欠きません。
特にワイン祭りは各地で行われていて、この秋の始まりにしか飲めない新ワイン「フェダーヴァイサー」をドイツの人たちは楽しみにしているんだとか。発泡性の甘いリンゴジュースの様なこのワイン、瓶詰されてからも酵母が生き続けているため、ボトルの線をしっかり締めることができないので、残念ながら日本には持ってこられないそうです。もう、ドイツに行くしかないですね！！

そんな「フェダーヴァイサー」のお供は、玉ねぎケーキの「ツヴィーベルクーヘン」が定番。ケーキと言っても甘くはなく、キッシュと似ています。ドイツではたっぷりのサワークリームで作りますが、くーこ風はカロリーとお財布を気にしてギリシャヨーグルトを使っています。味のポイントは、爽やかな風味をプラスしてくれるキャラウェイシードです。これ入れないと、ただの美味しい玉ねぎキッシュなので、ぜひ入れて作ってみてくださいね！いっきにドイツに近づきますよ。
白ワインでも、ビールでもおいしいおつまみです☆

ツヴィーベルクーヘン 

＜レシピ＞
◎ 材料（直径18ｃｍタルト型1個分）

• ☆強力粉　…　100g
• ☆ドライイースト　…　小さじ1/2
• ☆砂糖　…　小さじ1/2
• ☆牛乳　…　35g
• ☆溶かしバター　…　25g
• ☆卵　…　25g （フィリングの卵2個分から25gもってくる）
• ☆塩　…　少々
• ○卵 … 2個 （生地25g引いた量を使う）
• ○ギリシャヨーグルト　…　115g
• ○レモン汁　…　小さじ1/2
• ○ピザ用チーズ　…　50g
• ○キャラウェイシード　…　小さじ1
• ○塩　…　小さじ1/2
• ○ベーコン　…　70g
• ○たまねぎ　…　2個

◎ 作り方

1.  ボウルに☆を全部入れて、5 分ぐらいよくこねる。
2.  ラップをかけて 30 分暖かい場所で発酵させる。
3.  細切りにしたベーコンを炒めて油を出したら、薄切りにした玉ねぎを入れて半分になる位までよく炒める。最初だけ蒸し焼きにすると、早くしんなりする。炒め終わったら冷ましておく。
4.  オーブンを 190 ℃で予熱。
5.  ○を全部入れてよく混ぜ、冷めた 3 も入れて、フィリングを作る
6.  型に 2 を入れて、手で型のふちまでのばしていく
7.  6 に 5 を入れて、オーブンで 40 分ぐらい焼く。できたてアツアツがおいしいです。

やぐるまぎく　

育てやすさ： ★★

ドイツの国花です。ナポレオンが攻めてきたときに、ベルリンから逃げてきた王妃が身を隠した麦畑で王子たちにヤグルマギクで花冠を作りました。のちにその王子の一人が、初代ドイツ皇帝になったことから、国花になりました。
私の好きな紅茶、トワイニングのレディーグレイにも入っています。

花言葉は色によって違い  「繊細」 「優美」 「独身生活」

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。
学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。
趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「 おうち Moss Café 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。

9月のおすすめ
ハイビスカス＊マラサダ（ハワイ）

もしも Active Note がカフェをオープンしたら…
そんな空想をちょっとだけ形にしてみました。
毎月おすすめの緑と、テーマに合わせたカフェレシピを紹介していきたいと思います。

こんにちは、店員くーこです。

8月に入り、雨ばかりで気分までパッとしない日々を過ごしています。
皆様におかれましては、いかがお過ごしでしょうか？
先月のコラムでバリ島を取り上げましたが、その流れで今月はハワイです。

正直ハワイには興味がなかった私ですが、どうしても行ってみたいという夫に渋々プランニングして旅行したことがあります。
1週間後、「お金貯めて、また行こう！」と、心に固く誓った私がいました。さすが、60％がリピーターになるという統計が出ているだけのことがあります。

何が良かったって、「自然」です。ビーチがきれいなのはもちろんですが、特にオアフ島から飛行機で日帰り旅行できるカウアイ島が素晴らしかったのです。

太平洋のグランドキャニオンと言われている「ワイメア渓谷」。ワイルア川をボートで登らないとたどり着けない「シダの洞窟」は、エルビス・プレスリーが映画で「ハワイアン・ウェディング・ソング」を歌った場所（日本人なら、梅宮辰夫夫妻が挙式したのが有名…と添乗員さんが言っていたなぁ）。このサイトを見ている方は植物好きが多そうなので、カウアイやハワイ固有の植物をを保護し、展示されている「リマフリガーデン」もオススメしたいスポットです。

ただ、ひとつ残念だったことが。
たった1週間の滞在で、体重が3㎏増…
夫も同じでした。食事がおいしかったのが原因です。
そりゃ、朝から生クリームがタワーの様にのったワッフルやチーズたっぷりのオムレツ食べれば肥えますね。スイーツもおいしかった☆

そんなハワイアンスイーツの中から、手軽に作ることができる「マラサダ」を紹介します。
ハワイ定番のおやつで、簡単に言えばドーナツです。今回はホームベーカリーで生地を作ります。揚げたては、サクッふわもちっとしているので、ぜひおうちで作ってコーヒーと一緒に食べてほしいです。

マラサダ　

＜レシピ＞
◎ 材料（8個ぐらい）

• ☆強力粉　…　100g
• ☆薄力粉　…　50g
• ☆片栗粉　…　15g
• ☆砂糖　…　30g
• ☆練乳　…　30g
• ☆卵　…　1個
• ☆牛乳　…　60g （卵と合わせて120gに調整してください）
• ☆塩　…　1g
• ☆溶かしたマーガリン　…　10g
• ☆ドライイースト　…　3g
• ・揚げ油 （新しいのをたっぷり）
• ・グラニュー糖　…　適量
• ・ココナッツパウダーやシナモン　…　適量

◎ 作り方

1. ホームベーカリーに☆を全部入れて、パン生地コースを選択。
2. １次発酵が終わったら、ボウルに 1 を入れてヘラでぐるっと混ぜて空気を抜く。
3. クッキングシートを１０センチ角に切った上に、2 を大きめのピンポン玉くらいの生地をスプーンでのせて、ちょっと平らにする。
   （スプーンに少量のサラダ油をつけるとやりやすい）
4. オーブン40℃で30分二次発酵。その間に揚げ油を170℃にセット。
5.  4 を紙ごと揚げる。裏表でだいたい4分。紙は勝手にはがれるので、取っておく。
6. 油が切れたら、グラニュー糖にシナモンやココナッツを混ぜたものをまぶす。

ハイビスカス　

育てやすさ： ★★★

南国と言えば、この花！
品種もカラーも多く、特に黄色のハイビスカスはハワイ州花とされています。
ここでハイビスカス豆知識。日本でハイビスカスと言えば沖縄ですが、雄蕊が「下向き」なのが沖縄産、「まっすぐ」なのがハワイ産なんですって。

花言葉は色によって違い  「常に新しい美（赤）」 「繊細な美（白）」 「華やか（ピンク）」「輝き（黄）」

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。
学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。
趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「 おうち Moss Café 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。