つくばで食べる・つくる・育てる
6月のテーマ「ルバーブ」

　こんにちは、くーこです。

　アジサイの花があちらこちらで彩り始めると、6月になったんだなぁと感じます。私の子供の頃は、普通のアジサイか、ガクアジサイぐらいしかなかった気がしますが、今は八重やグラデーションがかかったもの、真っ白でピラミッド状に花をつけるカシワバアジサイなど、種類も多くて見ているとウキウキしてきます。

　つくば周辺では、ハーブを育てている農家さんが多いようで、直売所で安く手に入れることができます。この時期のお目当ては「ルバーブ」。フキのような風貌で、茎が赤いのもあります。この辺りでは、ほぼ緑の物しか見かけません。採れるのは4月から6月くらいまでと短く、初夏にぴったりの酸味が特徴。ヨーロッパではジャムやコンポートなどで親しまれていますが、日本ではまだまだメジャーな植物ではなさそうです。おそらく、長野や北海道など寒冷地でないと上手く育たないのが理由ではないかと。

　私がこの植物を知ったのは今から20年以上前のこと。どうやら絶版してしまった愛読書、「ドイツお菓子物語」という本からでした。著者の曽我尚美さんのドイツ滞在記とレシピがかわいらしい絵と共に書かれています。その夏の章の一文「夏のデザートとして（中略）ラーバーバー（ルバーブ）といってふきの赤くなったようなものを甘く煮たものなどを生クリームを添えていただく。」を読んでから、食べてみたい欲が高まります。しかし、手に入れる手段もなく、味の妄想をしつつ5年の歳月が流れました。

　そんなある日、直売所の片隅にルバーブを発見します。きっとチャレンジ大好きの農家さんが作ってくれたのだろうと、心の中でライオンキングのテーマを流しつつ盛大な感謝をして購入しました。レシピはないので、知識総動員で作ってみると、フキの仲間だけれど加熱に弱く、ドロドロになるので筋は取らなくてよいことや、思った以上にすっぱいことなど分かりました。コンポートにしてお菓子に入れたり、シロップを炭酸で割ったりしてみましたが、個人的にはジャムにして、ヨーグルトやチーズに合わせるのが好きです。

　実のところ、妄想以上の味にはなりませんでしたが、毎年ルバーブを見かけると、農家さんへの感謝と酸味を求めてジャムを作ります。

　ルバーブジャム（作りやすい量）

　ルバーブ

タデ科ダイオウ属、和名はショクヨウダイオウ。見た目はフキでも、葉は大量のシュウ酸やその他毒性のものが含まれているので、食べるのはNG。茎はカルシウム、カリウム、マグネシウム、ビタミンCが豊富。しかし、茎にもシュウ酸があるので、痛風や石持ちの人は控えたほうが良さそう。そして、子宮収縮作用や下痢を引き起こすこともあるので、妊婦さんや授乳中の方は摂取しないでくださいね。

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。

学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。

趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。

つくばで食べる・つくる・育てる
5月のテーマ「新玉ねぎ」

  こんにちは、くーこです。

  こちらは先日緊急事態宣言が解除され、今週後半から学校も分散登校が始まりました。それでも、なんとなく私の周りでは自粛ムードがあるので、基本的に外出を控えています。お天気が良いときは散歩に出ますが、ただ歩くのもつまらないので、植物を観察しながらが多いですね。農道近くを歩くので、一見雑草でも、ヨモギやスベリヒユ、イタドリなど食べられるものもあり、採取しようかどうしようか迷う時も。ただ、動物の糞尿が…と考えると、躊躇してしますのです。この時期ならではの味覚だとは思うのですけれどね。

  この時期ならではと言えば、新玉ねぎを知り合いから分けてもらいました。自家製とのことで毎年頂いているのですが、今年も瑞々しくておいしい新玉ねぎです。新玉ねぎと一年中手に入る黄玉ねぎの違いは乾燥させているか否かだけで、栄養成分は変わらないそうなのです。新玉ねぎは辛くないと言われていますが、辛み成分の硫化アリルも含まれています。水分が多いため、感じにくいだけなんですって。

  この硫化アリルは血液サラサラ成分で、高血圧や糖尿病にも高い効果があると言われていますが、熱に弱いそうなので薄切りにしてサラダにするのが良いそうです。
我が家は薄切りにして鰹節とポン酢をかけたり、かんたん酢に漬けてピクルスにしたものをサラダにトッピングして、１日１個ぐらい消費しています。でも、一番人気は新玉ねぎソースでしょうか。肉にかけても良し、納豆や豆腐にかけても良し！うちの息子は最近、角切りにしたアボカドと和えて、ご飯にかけて食べるのにはまっています。今回はポークソテーにかけています。

  新玉ねぎはそのままだと痛みやすいので、食べない時には新玉ねぎソースにしてしまうのがおすすめです。

　新玉ねぎソース（作りやすい量）

　新玉ねぎ

玉ねぎと言えば北海道。だけど、北海道産の新玉ねぎは出回らないそう。北海道は春に種をまき、その他の地域は秋に種をまくからっていうのがその理由。選ぶときには、首がしまって、ぶよぶよしていないのを！新聞紙に１個ずつくるんで冷蔵庫に保存するとちょっと長持ちする。

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。

学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。

趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。

つくばで食べる・つくる・育てる
4月のテーマ「たけのこ」

　こんにちは、くーこです。

　新型コロナウイルスの緊急事態宣言もあり、親子で家に閉じこもりが２か月目に突入しました。気分もうつうつしがちなので、せめて庭仕事をして気分転換をしようと、家族で荒れていた畑と鉢を耕して苗を植えました。この夏は、キュウリとミニトマトにだけにして、大量収穫を狙います。昨年は苗を植えすぎて密集してしまい、結果あまり良くなかったんですよね。そして、冬に植えたイチゴがついに実を付けました！こんな時だからこそ、小さな変化が嬉しかったりします。

　そんな中、アクティブノートの Rico さんから初物のタケノコを頂きました。もうテンションＭＡＸで下処理します。タケノコは掘ったその瞬間からアクが発生するので、一刻も早くあく抜きします。今年は友達から伝授された方法の合わせ技でやってみました。みな地元民で、竹林持ちやこの時期タケノコなんて買ったことがない人ばかりです。タケノコのあく抜きは嗜みの一つと言っても過言ではありません。

　① 皮はほぼ剥く　②半分とか鍋に入る大きさに縦割り　③米のとぎ汁だと楽

　これで２０分煮て、１日放置して翌日へ。おお！！煮る時間も短縮だし、皮がほぼなくても風味良し！大きな鍋を出す必要もなし。「みんなありがとう！」と心の中で感謝です。さっそくタケノコご飯・タケノコの天ぷら・姫皮の梅肉和えを作りました。春の味を満喫しましたよ。

　それから数日後、実家から大量のタケノコを渡されることに…ここから毎年恒例の我が家のタケノコ沼が始まります。父の職場に竹林があるからなんですけどね。取らないと大変なことになるので、必死に食べます。アク抜きされているのがせめてもの救いです。メニューも大量に使えるものにします。我が家で特に人気なのは「春巻き」。揚げたてが食べられるのはおうちならでは。それでも食べきれない時は、醤油と砂糖で薄く味付けした煮汁で軽く煮て、ジップロックに入れて冷凍庫へ。どの料理にも使えるので、重宝します。よくよく考えると、とても贅沢なんですよね。スーパーで国産のタケノコはとても高いですし。今日も「感謝、感謝」とタケノコを煮ています。

　春巻き（１５本分）

　たけのこ

意外にもイネ科の植物。竹は約７０種類あっても、食用は数種類しかない。この時期に出回るのは孟宗竹のタケノコ。えぐみの成分は、ホウレンソウと同じシュウ酸。食物繊維もカリウムも豊富な、ダイエットにぴったり食材。

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。

学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。

趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。

つくばで食べる・つくる・育てる
3月のテーマ「いちご」

　こんにちは、モスカフェ店員改め、つくば市住民のくーこです。

　新型コロナウイルスの影響で、小学生の息子が休校になって２週間が経ちました。
つくば市は休校まで少し猶予があったので、計画を立てることができ、意外と充実した時間を過ごしています。

　息子はこの休みの間に料理をマスターしたいとのことだったので、お昼ごはんを調理実習のようにしてほぼ任せています。献立はごく簡単に、ご飯とお味噌汁、サラダに冷食が多いです。そして、イチゴがあるとデザートとして出してきます。ビタミン補給だそうです。

　２月から４月の終わりまで、我が家の冷蔵庫にはイチゴが必ず入っています。それは親の知り合いがイチゴ農家をやっているので、毎週末買いに行くからなのです。かすみがうら市にある栗原イチゴ園というところなのですが、一時期某有名フルーツショップに卸していたこともあり、非常においしいイチゴを作っています。イチゴ嫌いの子もここのイチゴなら食べられるって言うくらい、甘みが強いとちおとめなんです。結構有名なのか、朝一で行っても、東京から来たお客さんとかでにぎわっています。
そういえば、この春はイチゴのスイーツが流行しているそうです。毎年この時期はイチゴフェアな気もしなくないですが、確かにホテルやカフェでも大々的にやっています。先日市内のフルーツショップ内のケーキ屋さんを訪れたところ、喫茶室ではイチゴのパフェ、テイクアウトではイチゴのタルトが人気の様でした。そんな中、茨城産白イチゴの「淡雪」がのったタルトがかわいいなあ～っと思ったら、金額がかわいくない…それもそのはず、希少種とのことで、隣のショップで１粒５００円越えしていました。宝石のように台座に鎮座していましたよ。どんなお味なのでしょう。

　最近のイチゴは糖度が高いので、そのまま食べるのが好きですが、息子がイチゴのスイーツを作りたいというので、この新型コロナのせいであまっていると言われている牛乳と扱いやすい粉寒天使って簡単に牛乳寒を作り、安く売っていたジャム用の小粒イチゴをレンジで加熱しソースにしたものをかけてみました。簡単なので、お子さんと一緒に作って食べたら楽しいと思います。

　プリンカップ５個分

　イチゴ

バラ科オランダイチゴ属。日本では約300品種あり、世界全体の半分を占めているとも言われている。知られていないのは、おいしく食べている赤い部分は実ではなく、花托とよばれる「がく」の付け根が発達したものということ。果実は種だと思っていた表面の粒々。

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。

学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。

趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。

こんにちは、モスカフェ店員改め、つくば市住民のくーこです。

２月に入り、１２月に植えたイチゴの苗に花が付き始めてきました。

  今年は暖冬のため、北関東のこちらでもあまり霜が降りず、上手に実がつくか心配しています。霜に当てないと甘くならないようです。
さて、この時期つい買ってしまうもの、それは焼き芋。

  ランチにしてもよし、学校から帰ってきた子どもとシェアしておやつにしても良し。
最近は、しっとり系の甘味が強いものが流行っているようで、スーパーで買っても外れたことがありません。「その昔売っていた蒸かし芋はパッサパサだったわ～」と牛乳片手に食しております。品種は昔主流だったベニアズマではなく、シルクスイートや紅はるかをよく見かけます。

  茨城はサツマイモの生産が全国第2位だけあって、近所にもメディアに出ている有名なさつまいも卸問屋がやっているお店がありますが、常に混んでいます。やはり、皆さん焼き芋大好きなんですね、どの方も結構な量を購入されています。

  焼き芋はスーパー派の私ですが、手土産に焼き芋を持って行くときにはかすみがうら市にある「焼き芋館　蜜芋」で購入しています。知り合いの農家の方々からのオススメで、きれいに洗浄しているので皮ごと食べられます。そして、真空パックされていて、常温で持ち運びでき、食べきれない分は冷凍できるので、持って行くと必ず喜ばれる手土産リストのひとつとなっています。

  ただ、焼き芋好きの友人の中には、しっとり系は好きではない人もいるのです。ホクホク系派ですね。また、しっとり派の方でも蜜が多すぎのべちゃっとしたのは好きではないとか。そんな好みではない焼き芋を手にしてしまったときは、思い切って加工するのが良いと思います。うちでよくやるのはスイートポテトです。焼き芋だと皮をむくのも、つぶすのも簡単なので、作るときは最初から焼き芋買っちゃいます。もともと水分もあり甘いので、お砂糖も通常の１/３量で済み、生クリームも入れなくてよいです。オーブンに入れるまで、手際よくやれば５分くらいなので、試してみてくださいね。

　焼き芋

　さつまいも

ヒルガオ科サツマイモ属の植物。実はアサガオと近縁。どんな土地でも気候でも育つことから、「救荒作物」として栽培されることもある。
同じ品種なら細い方が糖度が高いので、焼き芋を選ぶときには細身を選ぶと良いらしい。

執筆者紹介：  くーこ さん

つくば市在住。現在子育て真っ最中のフリーライターさん。

学生時代より文芸部の部長を務め、大学では文学部に学び、現在も執筆活動を続けています。

趣味は長年続けているお菓子作り。みんなから頼りにされる緑と料理を愛する主婦です。

　コラム「つくばで食べる・つくる・育てる 」は毎月第４土曜日に掲載予定です。